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白葡萄酒的酿造

2018-9-16 16:16| 发布者: Or1onkaw| 查看: 200| 评论: 0

摘要: 第一次知道“榨季”这个词语,是小编去拜访葡萄酒庄的时候。在这里也鼓励大家有机会的话,一定要亲自去酒庄看看,真的可以学到很多东西。所谓“榨季”,是指一个生产期,对于葡萄酒来说,“榨季”就是采摘酿酒的季节 ...
第一次知道“榨季”这个词语,是小编去拜访葡萄酒庄的时候。在这里也鼓励大家有机会的话,一定要亲自去酒庄看看,真的可以学到很多东西。

所谓“榨季”,是指一个生产期,对于葡萄酒来说,“榨季”就是采摘酿酒的季节,现在正是这个季节了,一般来说,白葡萄酒的采摘酿造时间会早于红葡萄酒,我们这次就先来说说“白葡萄酒的酿造”吧!

一、采收

采收前,酿酒师会对葡萄的糖、酸、酚类物质的成熟情况进行检测,从而确定采收期,力求使葡萄酒具有丰富细致的风味和层次。采收可分为人工采收和机器采收。


二、除梗和粒选

葡萄梗上面会有生青味和粗糙的单宁,会影响葡萄酒的口感,所以酿酒时,常常会用除梗机去掉葡萄梗,为了确保品质,还会再进行粒选,选出最好的葡萄来酿酒。

三、压榨和澄清

葡萄会在除梗后,马上进行压榨取汁,得到的葡萄汁会被澄清,将一些悬浮的碎果皮、果梗、过多的蛋白质、酚类物质等在这个过程中沉淀下来,并被分离掉,使葡萄汁变得澄清。


四、发酵

澄清的葡萄汁会在低温的情况下进行发酵,发酵过程一般在不锈钢罐中进行,一些酒庄也尝试在橡木桶中发酵干白葡萄酒。


五、陈酿和装瓶

酿酒师和酒庄会根据所酿酒款的风格,选择是否进行陈酿,以及采用不同的陈酿方式。




白葡萄酒可以用白葡萄品种来酿造,也可以用红葡萄去皮以后来酿造,通常适合年轻的时候饮用,在其充满新鲜活力的时候,饮用前最好先冰镇一下,口感会更佳!趁着天气还有点热,再喝几杯冰冰凉的白葡萄酒来结束这个夏天吧!


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