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白兰地--葡萄酒家族的特异分支

2018-9-16 17:33| 发布者: Or1onkaw| 查看: 223| 评论: 0

摘要: 白兰地,可谓是葡萄酒分支当中较为特殊的存在,无论从名字以及浓烈的口感以都很难想象这是从葡萄酒当中制作过来,看到这里你或许会有点意外,既然是涉及到葡萄酒有关的东西我们是不会放过和大家科普的机会,今天我们 ...
    白兰地,可谓是葡萄酒分支当中较为特殊的存在,无论从名字以及浓烈的口感以都很难想象这是从葡萄酒当中制作过来,看到这里你或许会有点意外,既然是涉及到葡萄酒有关的东西我们是不会放过和大家科普的机会,今天我们就来介绍葡萄酒的特异点---白兰地。



白兰地来源

        白兰地是烈酒的一种,严格来说,白兰地是一种蒸馏酒。它是以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制作而成。白兰地起源于法国,需要注意的就是,在法国的干邑产区出产的白兰地叫做“干邑”,关于白兰地,它还有一段起源历史:

       就在12世纪,法国就早早把葡萄酒销往欧洲各国地区,但随之面临着一个问题:葡萄酒出口,由于批量大,一来酒商需要向各国需要提交大量的税金,二来由于长途海陆运输过程当中的不稳定容易使到葡萄酒变质,于是直到16世纪,干邑镇的酒商就想到了个馊主意:蒸馏葡萄酒,这么一来就能让葡萄酒减少水分压缩体积,减少装瓶量,然后再让输入国按一定比例兑水稀释就再出售。


(蒸馏设备)


        而这种方式兑出来葡萄酒送到荷兰人嘴里后马上被吐槽”哪有那么烈的葡萄酒!?“,然而这种蒸馏酒的味道虽然刺激,可是味道还算不错,于是荷兰人把这就称为“Brandewijn”,意思是“燃烧的葡萄酒”,随着技术的发展与交流,荷兰人的蒸馏设置逐步改进,以及法国人掌握了*二次蒸馏法,蒸馏酒的制作技术约发越成熟,制作出来的酒香醇可口,芳香浓郁,于是白兰地就慢慢向世人所熟知。




白兰地制作原料:

       随着时代的变迁,除了蒸馏技术的改善之外,白兰地的原料选择也慢慢被固定下来:现代白兰地多选用有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种,品种的颜色应该是白色或蔷薇色。例如:白玉霓(Ugni Blanc)、白福尔(Folle Blanche)、鸽龙白(Colombard)较为适合。



     当然,选用原料以及其他的要求大家可以拓展了解一下:



        1.选用原料的自然酒度较低。自然酒度一般为7%-10%,不能超过12%。

        2.葡萄的总酸较高。总酸以7%-10%(酒石酸计)为宜。

       3.葡萄具有弱香或中性香,品种香不宜太突出。

白兰地本身的酒精含量必须在36%至60%之间。


(白兰地制作流程)

       因此,适合制作白兰地的葡萄品种还有:白拉梅、茹朗松、蒙蒂勒、谢米戎、谢莱克等等,不过占量较少。




何为干邑?干邑与白兰地有何区别

        干邑实际是白兰地的一种,有句话是这么说“所有的干邑都是白兰地,但是,并非所有的白兰地都是干邑”,因为根据法国联邦的鉴定标准,干邑必须要在法国干邑区蒸馏的白兰地酒,因此,除了干邑产区以外所出产的的白兰地都不能称作为“干邑”。


(干邑产区)

干邑产区

        干邑是法国西南普瓦图-夏朗德大区夏朗德省的一个市镇,为夏朗德省的副省会,位于昂古莱姆及桑特市之间的夏朗德河畔上,巴黎西南约400公里处,该产区气候独特,有别于其他产区,以温和气候为主,土壤特点多为砂壤土,因此该地区的葡萄成熟过程较慢,而且所产的葡萄的酸度较高,酒精含量较少,但是这种条件却成为了干邑白兰地最好的原料。从12世纪开始,干邑与其他厂区一样早早就把葡萄酒产销欧洲各国,因此已被当时的世人知道。






白兰地饮用

        白兰地气味较浓,因此交易选用杯跟较短杯口较窄的酒杯饮用。白兰地可以直接加适量水或者加冰饮用,

       也可以调配鸡尾酒或者可乐于其一起饮用,这样效果更佳



白兰地存放

        白兰地和葡萄酒不同,它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立,避免沾染瓶塞的气味。年代久远的干邑酒对冷冻敏感,冷冻后酒质会变浊,最好在正常室温下收藏。干邑酒打开酒瓶后,不要放太长时间,不然酒香就会蒸发掉。

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