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教你如何读懂葡萄酒的香气

2018-9-16 17:48| 发布者: Or1onkaw| 查看: 205| 评论: 0

摘要: 将酒倒入杯后,不要着急去闻,先看酒醒了没,有没有奇怪的味道,这种奇怪的味道就像其他食物出现变质一样所伴随的酸馊味,那这款酒肯定多少出现了问题。当你感觉酒所散发的香气十分闭塞,简单来说就是没什么很大的味 ...
将酒倒入杯后,不要着急去闻,先看酒醒了没,有没有奇怪的味道,这种奇怪的味道就像其他食物出现变质一样所伴随的酸馊味,那这款酒肯定多少出现了问题。当你感觉酒所散发的香气十分闭塞,简单来说就是没什么很大的味道变化,建议继续醒酒。



在此过程,你可以进行轻量的摇杯动作,有助于酒体香气的散发,但请勿不停摇杯,除了不专业外,过分摇杯导致过分醒酒,香气也会不知不觉中散发殆尽。


有一个重要提示是,在进行摇杯前,可以进行一次闻香操作,将酒杯举起,稍稍倾斜,并将鼻腔探入杯口,深吸一口气,此时被鼻子接收的香气,专业术语上称为‘静止香气’!这种香气十分弱小,一旦摇杯便会被后续散发的香气盖过。







2、香从何处来?



如果细数香气的源头,你会发现葡萄酒如此复杂的酒香,从葡萄果种植的一刻起就开始它最原始的积累,并通过发酵,陈年逐步积累。



源于果实的香气被称为一类香气,这类香气象征着葡萄天然携带的香气特性,通过果香的浓郁程度,能判断出葡萄酒大致的生命年龄。同时,果香是一款葡萄酒DNA一般的存在,不仅象征着品种,还对地理气候赋予的自然特性,这不会随发酵陈年的改变而改变。诸如赤霞珠的黑醋栗、黑皮诺的樱桃、梅洛的红浆果味道,都是果香的象征。



葡萄酒通过发酵后,会产生第二类香气,这种香气的源头是来自于添加的酵母菌种类以及自身果糖含量的多寡。典型的发酵香味如面包,黄油等,实则这些形容的本身也是经过一定酵母发酵而来的食物,葡萄酒也一样,但随着陈年时间的拉肠,这些味道会渐渐淡化。



随着陈年建增,葡萄酒会被外界赋予各种奇特的味道,被称为三类香气,其中橡木桶功不可没,那些皮革,坚果的味道正是橡木桶赋予的,此外陈年的环境也会自然而然的改变着葡萄酒的香气层次,更多复杂奇妙的香气正等待着你去挖掘!







3、高频香气词汇你知多少?



对于初学者来说,一串串的香气形容词脱口而出实在是太困难了。下面就为大家整理一些常用的高频词汇。

果香如樱桃、草莓、覆盆子:统称为“红色水果香”,一般出现在颜色较浅、香气较甜美的红葡萄酒中,包括黑比诺、歌海娜、佳美。



黑莓、蓝莓、黑李子等黑色水果,一般出现在颜色较深、香气非常浓郁厚重的红葡萄酒中。诸如西拉、赤霞珠!



柑橘、柠檬、青苹果味,一般出现在闻起来酸度很高的白葡萄酒中。典型葡萄酒:雷司令、灰比诺、白诗南,冷凉产区的霞多丽和长相思。



拥有突出的奶油、黄油、烤面包的二类香气,同时酒中有香甜可口的面包房味,几乎只存在于部分霞多丽白葡萄酒中。



若是三类香气主导的葡萄酒,如陈年赤霞珠、陈年西拉,常用烟熏、香料进行形容。而用松露、泥土、香脂形容的葡萄酒,则经常出现在颜色偏砖红,香气柔顺细腻,没太大刺激性的红葡萄酒中,其中陈年黑比诺就是代表

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