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如何细致的品酒

2018-9-17 17:58| 发布者: Or1onkaw| 查看: 241| 评论: 0

摘要: 本文细致地介绍了品酒的一些常识与知识,一起来认识酒的香气如何描述吧!Etape 1 : L’ examen visuel步骤一 : 视觉检验Inclinez le verre au-dessus d’une surface blanche et observer !Le bord doit être bien ...
本文细致地介绍了品酒的一些常识与知识,一起来认识酒的香气如何描述吧!

Etape 1 : L’ examen visuel

步骤一 : 视觉检验

Inclinez le verre au-dessus d’une surface blanche et observer !

Le bord doit être bien brillant !

Passons à l’ examen de la robe (la couleur) et de son intensité.

将酒杯倾斜在一个白色的平面上观察

酒在杯壁上要能挂杯

接下来便观察它的颜色(酒裙)和浓度。

Elle peut être : pale, moyenne, intense

它分为三种不同程度:较淡、适中、较深

Il faut savoir que la robe évolue avec le temps.

Pour les rouges, la robe d’ un vin jeune sera plut tôt violacée alors que celle d’ un vin très agé

aura des tons brique.

要了解的一个常识:酒裙的颜色会随着时间的变化而变化

对于红酒来说,新酒的酒裙会偏淡紫色,而年份较长的酒会变为红褐色

Robe des vins rouge : violet, rubis, grenat, brun

红酒酒裙的颜色:紫罗兰色、宝石红色、石榴色、深棕色

Pour les vins blancs, un vin jeune présente des reflets vert pour devenir ambré pour les

plus agés.

对于那些白葡萄酒而言,年份较晚的酒会呈现淡绿色而年份较早的酒会呈现琥珀色

Robe des vins blanc : citron, or, ambré, brun

白葡萄酒酒裙的颜色 : 柠檬色、金色、琥珀色、褐色

La couleur du vin vous permettra ainsi de vous donner une idée approximative de l’ age du

vin mais attention à ne pas en faire une règle car il existe de nombreuses exceptions en

fonction des cépages utilisés, des régions et des méthodes de vinification.

我们可以通过观察酒的颜色来大致推出酒的年份,但是并非绝对。需要注意,由于酿制所使用葡萄种类的不同、区域性的差异还有酿造工艺的不同,也会导致一定的差异。

Etape 2 : Le premier nez

第二部 前调的味道

Allez y, n’ayez pas peur, plongez votre nez dans le verre et inspirez.

A ce stade déterminez quelle est votre première impression.

Ne chercher pas forcément à identifier immédiatement des arômees précis mais

Plutôt une tendance (cf. tableau des arômes)

不要紧张,靠近酒杯,然后轻轻地嗅下酒的味道

感知出你对该酒味道的最初印象

不要急着辨别出酒的味道但是

也要有一定的大体感知(参考一下味道表)

Familles : floral,fruits verts/rouges/agrumes, agrumes, végétal, épice, minéral

通常而言会有:花香、绿色水果的果香、红色水果的果香、柑橘香、植物香、香料香和矿物香

Etape 3 : Le second nez

第三部:酒的后调

Faîtes tourner le vin dans votre verre ceci afin de le mettre en contact avec l’ air et à

libérer les arômes qu’ il renferme.

Essayer de déterminer des arômes plus précisément.

Voici un tableau récapitulant les arômes les plus courants que vous êtes susceptible

de rencontrer dans le vin.

摇动酒杯,使其充分与空气充分接触,并且释放出长期密封而产生的气味。试着进一步体味酒的香气。

如下这个表格简要的举出了一些比较常见的酒香。

Fruité 果香 Floral 花香 Végétal 植物香 épices 香料香
Framboise 覆盆子 Violette 紫罗兰 Champignon 蘑菇 Cannelle 桂皮
Cerise 樱桃 Rose 玫瑰 Herbe 草 Poivre 胡椒
Cassis 黑加仑 Miel 蜜 Fougère 蕨类 Muscade 肉豆蔻
Abricot 杏 Acacia 金合欢 Menthe 薄荷 Réglisse 甘草
Citron 柠檬 Jasmin 茉莉 Terre 土壤 Clou de girofle 丁香
Orange 橙子
Poivron vert 绿甜椒
Pêche 桃
Olives 橄榄
Pamplemousse 柚子


Mangue 芒果


Ananas 香蕉

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

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