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葡萄酒中的沉淀

2019-1-21 20:33| 发布者: bdf518| 查看: 532| 评论: 0

摘要: 葡萄酒中的沉淀我们在倒完酒后会发现瓶中会有沉淀,有人会因为看到这些物质以为酒不干净,这酒是过期了、坏了。酿造酒出现沉淀是正常的。这些沉淀分为两种:一种是葡萄的果肉,一种是酒液的结晶。只要是发酵酒有些酒 ...
葡萄酒中的沉淀
我们在倒完酒后会发现瓶中会有沉淀,有人会因为看到这些物质以为酒不干净,这酒是过期了、坏了。酿造酒出现沉淀是正常的。
这些沉淀分为两种:一种是葡萄的果肉,一种是酒液的结晶。只要是发酵酒有些酒脚沉淀是很正常的,原料在被酵母分解后经过长时间的储存酒精度降低了溶解度也降低了一些蛋白质会析出,没有倒瓶处理就会沉于底部,这些物质是无害的,不会影响健康。
酒在发酵结束后会过滤压榨只保留液体陈酿,有的为了增加酒的复杂风味和口感会带着糟一起陈酿,所以酒里会有沉淀物质。
酿酒的葡萄是不洗的,果皮果渣会携带一些杂质,在发酵完成或是装瓶前都要经过多次过滤,有的只是粗过滤只能把大的过滤掉,小的经过一段时间的存放还会出现酒泥。
还有一种是酒石酸晶体。后期保存的时候需要低温,葡萄酒中的酒石酸在低温下会结晶析出,这个晶体不会因为温度回升而溶解,就保留在瓶底了。
一些有年份的酒随着时间的储藏,色素会和单宁结合而生产沉淀,像铁锈一样。
酒中出现这些沉淀物质不一定是坏事,这些物质的出现恰恰是酒成熟的标志,这些不稳定的物质随着时间而沉淀,使酒体结构达到稳定,酒液更清澈,口感更醇厚圆润。
这些沉淀对人体是没有害的,当着客人的面看到这些沉淀如果怕影响美观可以提前把酒
倒过来,在倒酒的时候动作幅度小、轻慢,不要去摇晃瓶子。
我们看到市面上装葡萄酒的瓶子底部有个凹槽,这些固形物沉淀物会集聚到这个凹槽不容易分散。
酒中的这些沉淀是没有危害的,放心饮用吧!

路过

雷人

握手

鲜花

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