酿酒帮

搜索

酿酒帮 门户 果酒的制作 葡萄酒酿造篇 查看内容

葡萄酒中的单宁

2019-1-22 07:52| 发布者: bdf518| 查看: 307| 评论: 0

摘要: 葡萄酒中的单宁单宁是葡萄酒中的一个重要成分,对酒的风味和结构有一定的影响。单宁使酒体的结构更稳定,为酒体搭建骨架;同时它还有效的聚合色素物质,使酒的色泽稳定并有活力;单宁还会其他的物质反应生成新物质, ...
葡萄酒中的单宁
单宁是葡萄酒中的一个重要成分,对酒的风味和结构有一定的影响。单宁使酒体的结构更稳定,为酒体搭建骨架;同时它还有效的聚合色素物质,使酒的色泽稳定并有活力;单宁还会其他的物质反应生成新物质,让酒更具魅力。
单宁是一种酸性物质,主要来自于葡萄皮和葡萄籽还有橡木桶。我们在吃葡萄的时候,会感觉到葡萄皮酸涩、葡萄籽咬破也会苦涩味,这些都是单宁。葡萄皮和籽里单宁在浸渍发酵过程中融入到酒液里;酿好的葡萄酒一般放在橡木桶里储存,酒液会吸收橡木桶中的单宁。
单宁除了能赋予葡萄酒复杂的风味以外,还能有效的避免酒液被氧化变酸,具有抗氧化的作用,可以增加葡萄酒的保存时间。喝了酒后,单宁随着酒液进入人体对人体也有保护作用有益处。
单宁有收敛的作用,很多化妆品都会加入单宁,可以有效的收缩毛孔、使皮肤紧致。同时还具有吸收紫外线可以防晒、美白抗皱的作用。经常喝葡萄酒的人皮肤比较红润有光泽,这些营养物质溶在酒中喝了后人体能更好的吸收利用,达到美容保健的功效。
单宁对酒有诸多好处,但不是越多酒品质就越好,单宁过高了酒的苦涩感越强,喝起来给人以不愉快的感觉,很多人都接受不了单宁带来的干涩、紧致感,口腔黏膜有褶皱感。单宁是红葡萄酒中的重要组成成分,单宁虽然造成红酒的苦涩,但经过长时间的陈酿,成熟了就变得圆润、细腻、优雅而顺喉,单宁不足的葡萄酒会发育不良,酒体单薄、素然无味,只有酒精、酸、单宁各个组分相互协调和平衡才是真的好酒。




路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

相关阅读

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图 蜀ICP备17026486号-2 自贡窖皿陶业有限公司
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
返回顶部