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葡萄酒中的香气

2019-1-22 07:52| 发布者: bdf518| 查看: 329| 评论: 0

摘要: 葡萄酒中的香气喝葡萄酒已经成为一种时尚,很多人都有喝葡萄酒的习惯,不同的酒不同的人喝有不同的味道,光拿香气来说,每个人的嗅觉不一样,会闻到不同的香气,就出现了不同的描述。喝葡萄酒一看二闻三尝。葡萄酒的 ...
葡萄酒中的香气
喝葡萄酒已经成为一种时尚,很多人都有喝葡萄酒的习惯,不同的酒不同的人喝有不同的味道,光拿香气来说,每个人的嗅觉不一样,会闻到不同的香气,就出现了不同的描述。
喝葡萄酒一看二闻三尝。葡萄酒的品种不同,酿造环境不同酿造出来的酒的香气就丰富多样,这些香气分为三类,一类是葡萄品种的自身香气,比如白羽有着淡淡香甜味,赤霞珠等成熟度不高会有青涩味,但这些香气在酿造随着时间的变化保持的并不久。二类香气,酵母在发酵过程中的产物相互作用转化生产各种酯香。三类香气,葡萄酒经过在橡木桶中陈酿时间久了会融入氧气,发生氧化反应,有焦糖、巧克力、咖啡、甚至会有皮革的味道。好的葡萄酒的香气是由这三类香气相互融合达到平衡的结果。
葡萄酒在不同状态下的味道不同,刚刚开瓶的酒倒被子里不去动它,闻到的香气淡,闻到更多的是酒精的味道,放置会晃动杯子再闻味道又不一样了,酒液经过晃动与空气接触一些香味物质会挥发出来聚集在一起,这时候在闻就能闻到更好的香气,在摇晃的过程中还可以排除些不愉快的味道,这样酒闻起来会让人有愉悦感。
葡萄酒的这些香气在酿造过程中采用低温缓慢发酵能得到很好的保存,随着年限的增加,葡萄酒的香气在逐年降低,新酒一入杯香气会迅速释放出来,闻到的香气更浓,陈年的酒这些香气物质有的融入到了酒体里,需要长时间的醒酒来唤醒这些香气。并不能说这酒的香气足就是好酒,还得看口感,好的酒是不仅香气足口感各方面都协调平衡感好的酒才是好酒。


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