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酿酒怎么酿

bdf518 2019-7-3 12:39 425 0

摘要:  稻米酒蜜香清柔、清雅纯粹、绵甜醇正、余味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性强,口感、口感极佳;饮后不上头,不干喉,不伤胃。1、选料:稻米酒原材料稻米,挑选碎米、旧米、早稻米,由于价格低,但不可以挑选 ...

稻米酒蜜香清柔、清雅纯粹、绵甜醇正、余味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性强,口感、口感极佳;饮后不上头,不干喉,不伤胃。
1、选料:稻米酒原材料稻米,挑选碎米、旧米、早稻米,由于价格低,但不可以挑选有环境污染,有残渣,有生虫,有发霉的米。
2、泡米:用热开水或是热开水泡浸,要是有悬浮的残渣顺带捞掉。尽管是碎米,但泡一下再煮或是蒸的更透,更熟,更为节省然料成本费,常规性泡8-24小时。
3、把泡浸好的稻米放在酿酒设备专用工具串蒸器上串蒸,三十分钟后洒少许凉水滚动搅匀一次,文火再蒸30分钟,再焖15分钟能够。(注意:稻米用蒸的方法可以降低淀粉的外流,确保出酒率,但尽量不要直接放设备里边煮,米饭不可以太硬。)
4、把稻米倒弄出来摊凉至25度-35度最合适。
5、酒曲依照唐三镜酿造公司的高产曲占比(1斤稻米加3克酒曲,和米饭搅匀均匀分布。)搅匀均匀分布后倒进陶瓷缸封口发酵,提议用塑料薄膜全封闭发酵,发酵时间越长酒质效果好,香气更特色。
6、第二天搅匀一次,同时可以闻到少许酒味,第三天搅匀一次,酒味比较大,这时会有少许的酒酿。
7、封口发酵15天以上能够蒸馏,发酵过程中气温要维持25-35度之间,要是气温过低发酵时间要加长,同时会影响生产量。
8、蒸馏依照纯粮酿酒技术为标准操作步骤,加好锅底水,然后把发酵好的稻米倒进酿酒设备蒸馏,不可以另外再加水放入蒸煮锅,要是加水蒸弄出来的头酒度数没那么高,发酵好了头酒正常在60-70度之间。把发酵好的稻米到入蒸酒设备蒸出能够。(蒸酒注意火候,大火烧开,中火出酒,大火追尾)。
以上是酿酒的过程,作为新手肯定是模糊的,如果你有酿酒的问题或是你是新手入门,你可以到我们的酿酒论坛https://www.niangjiubang.com/forum.php去提问,我们会有专业的酿酒师为你耐心的免费为你解答


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