酿酒帮

搜索

酿酒帮 门户 白酒酿造技术 糖化发酵剂 查看内容

酒曲制作方法

2019-7-4 12:31| 发布者: bdf518| 查看: 309| 评论: 0

摘要: 酒曲制作方法下面我以米酒为例为大家讲解,做米酒自然不可缺少酒药,但酒药什么时间放以及如何放是颇有讲究的,今日就完整解做米酒放酒药的具体方法和小技巧。一、糯米蒸好或煮熟需注意出锅以前,让我们应先需注意适 ...
酒曲制作方法下面我以米酒为例为大家讲解,做米酒自然不可缺少酒药,但酒药什么时间放以及如何放是颇有讲究的,今日就完整解
做米酒放酒药的具体方法和小技巧。
一、糯米蒸好或煮熟需注意出锅以前,让我们应先需注意适当的冷开水。再取1只消过毒的洗净小盘子倒进白开水,放凉至温度约为30多度时,按酒药使用说明上的百分比称加入适量酒药,并把酒药倒进小盘子里拌匀待用。
二、米饭出锅后先要也要用洗净的汤勺打散,摊开,那样才更便于把米饭迅速放凉。等米饭被凉到不烫手的程度,即使手摸上去一些微热,约30多度的时候,此时即使放入酒药的最合适时间。温度太过高把酒药烫死,造成发酵步骤没办法开启,温度太低则会拉长发酵的响应时间。
三、 下一步让我们也要开始拌入酒药了,放凉后的糯米依然很粘,外表也较干,以便拌起来更为容易些,让我们还可以先加一丁点冷开水,目前你应当搞清楚应不应该准备充分好冷开水了吧。但是,加冷开水千万不可以放多了,放多了是没有法子回头的,只有一丁点的试着加。
怎么加太多冷开水呢,因为水放多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去,而酒药中的根霉菌在糖化周期时还要氧气的,要是足够的氧气,糖化周期就没有法子顺利完成了。
那样究竟加多少冷开水才算刚刚适宜呢,你能倒进一丁点水就拌一下米饭,拌到米饭稍稍有点儿湿,通常还有点儿黏度但不容易结成团,此时即使最合适的情况了,就不可以再接着添加冷开水了。那么说你很有可能觉得较为抽象,一个人亲手做一回就会很懂了。
四、 最终,把需注意好的酒药药液再度搅拌,倒进米饭中拌匀称就就行了,倒酒药液的时候不必所有倒完,稍稍留下一点。等把米饭与酒药液拌匀后,轻轻地把米饭外表压平,并在米饭的正中间挖一个小孔,再把留下来的酒药液倒小孔里就告一段落。
如果你有酿酒技术和酿酒设备方面的问题,欢迎你到我们酿酒帮的酿酒论坛来提问并有专业 的酿酒师为你免费指导。


路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

相关阅读

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图 蜀ICP备17026486号-2 自贡窖皿陶业有限公司
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
返回顶部