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茅台酒曲制作过程
2019-7-20 09:47 449 0

制酒的首先是酒曲制作。历年端午后,酒师们逐渐生产制造酒曲。酒曲以麦子为原材料,先将麦子磨碎,添加水和“母曲”拌和,放到木盒子里,职工站在盒子里用脚不断地踩。制好酒曲,时间已从初夏转到仲秋重阳节,在这时 ...

酿酒微生物是什么
2019-7-18 13:56 191 0

我国浓香型白酒的发酵生产制造以发酵窖池为生物反应器,其发酵流程是栖息在窖池发酵酪以及窖泥中的庞大微生物区系,在发酵酪中固、液、气三相界面的繁杂的化学物质、能量代谢流程。在发酵流程中产生的黄水取代着窖泥 ...

季克良简介
2019-7-15 11:26 436 0

季克良,男,江苏南通人,中国共产党员,高级工程师,大学文凭,工程技术应用研究员,贵州茅台集团名誉董事长。1964年大学毕业于无锡市轻工业学院(现江南大学)食品类发酵技术专业,分派到贵州茅台集团工作,曾担任 ...

茅台酱香酒生产流程
2019-7-14 12:18 255 0

许多哥们了解茅台酱香酒生产工艺流程错综复杂,在没有参观考察茅台酒生产工艺流程前,对生产工艺流程有许多不知,今儿,让我们来一块去对茅台酱香酒的生产工艺流程做一个大致的解读。茅台酒酿制,则是依照季节变换的 ...

2019-7-6 10:22 1553 0

纯粮酿酒中的臭、苦、酸、辣、涩、油味等与纯粮酒诸多微量化学成分如酸、酯、醛、醇、酚等类化合物含量的多少,彼此之间的占比具有紧密的关联。要是酸、酯、醛、醇、酚等类化合物在酒中含量失衡,即失去了在纯粮酒中 ...

2019-7-6 09:59 2513 0

在制酒的纯粮酒之中,不论是高粱酒或是别的酒,苦涩味是难免会的。制成品酒中若处理不行带进销售市场,非但不受消费者市场的喜好,并且给消费者市场形成不爽快的感觉,危害了纯粮酒的产品品质、档级和产销量,危害了 ...

白酒酒曲的制作方法
2019-7-5 09:52 260 0

酿酒是酒曲是关键,下面我们讲常见白酒酒曲的制造  大曲酒和小曲酒生产中,分为要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法步骤相差悬殊,目前分为以汾酒曲和药小曲为例作一简洁讲解。  一、汾酒曲汾酒曲加工工艺: ...

2019-7-4 12:31 162 0

酒曲制作方法下面我以米酒为例为大家讲解,做米酒自然不可缺少酒药,但酒药什么时间放以及如何放是颇有讲究的,今日就完整解做米酒放酒药的具体方法和小技巧。一、糯米蒸好或煮熟需注意出锅以前,让我们应先需注意适 ...

2019-7-4 10:35 156 0

生料酿酒简易,少了蒸粮这工序也省了燃料总成本,愈来愈受制酒人的热衷。生料制酒确实如此这般很容易吗?小结了有关生料制酒步骤中的异常情况。 一、生料制酒原材料的兑水占比是多少?要依据谷物的磨碎通常状况确定, ...

2019-7-3 12:52 234 0

为了能更好的提高广大酿酒企业和广大酿酒爱好者学有所成,酿酒帮为大家提供了一个酿酒学习和交流的平台,我们有数个酿酒交流学习微信群,如果你想加入到我们的群来请务必按以下步骤来完成。首先你在我们酿酒帮论坛点 ...

2019-7-3 12:39 235 0

稻米酒蜜香清柔、清雅纯粹、绵甜醇正、余味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性强,口感、口感极佳;饮后不上头,不干喉,不伤胃。1、选料:稻米酒原材料稻米,挑选碎米、旧米、早稻米,由于价格低,但不可以挑选 ...

2019-1-24 19:47 1289 0

酿酒发酵完成的判断发酵是酿造过程中不可少的一个步骤,原料的发酵完全与否觉得着后续以及酒最终的品质。发酵完全发酵好原料得到充分利用,提高出酒率,可以降低生产成本。发酵不完全原料浪费不说酒的口感还不好。发 ...

2019-1-22 07:55 727 0

固态酿酒我国的白酒种类丰富,每个地方都有自己的酿造方法。目前有固态白酒酿造和半固态法、液态法。用的最多的还是固态法酿造。酒是五谷杂粮的精华,纯粮固态酿酒是我过传统的白酒酿造技术,一直延续到现在都还在使 ...

2019-1-20 20:42 892 0

酒曲的成分酒起源于中国,我国的先民们不仅研制出了酒曲,还用酒曲酿出了酒。我们国家用酒曲酿造出的酒是世界上独一无二的,具有中国独有的特点,是中国酿酒的精华所在。酒曲就是现代的糖化发酵剂,它是以小麦、大麦 ...

2019-1-19 21:58 612 0

生料酿酒的过程随着酿酒技术的不断发展,一种新型的酿酒法也随之出现了及生料酿酒。生料酿酒就是酵母等微生物直接利用生的淀粉进行繁殖代谢产生乙醇,生料顾名思义就是酿酒原料不需要蒸煮糊化,所以生料酿酒的酒曲要 ...

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