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高粱酿酒技术

高粱酒发酵多长时间
高粱发酵多久出酒固态法高粱酒的酿造过程,高粱并不是一次发酵完成就丢糟不用,而是要配糟多次,重复几个排次发酵,那么高粱要经过几轮发酵?多轮发酵有什么优点呢?首先,这种多轮发酵叫续糟配料,就是每次将发酵好 ...
2018-12-6 20:06
高粱酒为什么有红色的
高粱酒为什么有红色的无论是大曲高粱酒还是小曲高粱酒,高粱经过发酵,蒸馏后,得到的产品酒本身是无色透明的,但市面上也有销售的红色的高粱酒,这是为什么呢?红色的高粱酒又叫红茅烧、母子烧,相传发明此酒的人, ...
2018-12-6 19:53
100斤高粱能酿多少酒
一百斤高粱实际可以出多少酒酿酒产量问题一直是酿酒师傅关心问题,那么如何估计出酒的产量是多少呢?我们先计算理论产量,以100公斤高粱为例,高粱的主要成分如下:水分12%,碳水化合物78%,粗蛋白8.2%,粗脂肪2.2%, ...
2018-12-5 21:12
高粱酒糖化发酵好的标准
高粱酒糖化和发酵标准固态法小曲高粱酒的糖化和发酵过程的好坏,直接关系到出酒的质量和数量,下面简单总结下其糖化和发酵标准一、糖化标准固态法小曲高粱酒的糖化,是将蒸煮熟烂的高粱,拌入小曲,入糖化池(箱)进 ...
2018-12-1 15:34
高粱酒发酵步骤
高粱酒发酵过程变化规律高粱酒发酵过程中,酒醅发生了怎样的变化?如何判断发酵的好坏?发酵有什么规律可言?针对以上问题,尽可能为各位读者答疑解惑。首先是发酵过程,粮食酒自入池(缸)发酵开始,是一个酿酒微生 ...
2018-11-30 20:00
高粱酒的酿造方法
高粱酒的酿造方法固态法高粱小曲酒此工艺相对简单,设备简单成本较低,适合初学酿酒尝试。其工艺流程为:泡粮→蒸粮→加糖化曲→糖化→配糟(母糟)→加酵母→发酵→蒸馏→贮存勾兑泡粮:粮食不用粉碎,保持水温73-7 ...
2018-11-28 09:11
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