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门户 > 白酒酿造技术
2019-1-19 21:53 3046 0

为什么反对生料酿酒生料酿酒是生料曲直接将生的淀粉转成酒精的过程。我们知道传统酿酒原料都是要先蒸煮后再拌入酒曲糖化发酵,随着技术的发展专家们研制出的酒曲可以直接将生淀粉水解糖化发酵成酒,简单省时省力,但 ...

2019-1-18 07:54 1973 0

蒸馏酒与发酵酒的区别酿造酒是原料经过糖化发酵后得到的酒,蒸馏酒是酿造酒再经过蒸馏提纯得到的酒。酿造酒的度数一般不会超过20度,酵母在酒精度超过15度就会被抑制。平时喝的葡萄酒、黄酒、米酒都是酿造酒,白酒就 ...

2019-1-16 07:53 2108 0

白酒的糖化白酒好喝,喝了那么多年的白酒您知道白酒是怎么酿造的吗?白酒是一些含有淀粉的谷物原料经过蒸煮糖化发酵蒸馏后得到的。在这其中糖化是最关键的一步,大部分富含淀粉的原料都需要通过蒸煮后淀粉在糖化菌作 ...

2019-1-16 07:51 1070 0

白酒降度随着时间的推移,现在80、90成了白酒的消费主力军,但白酒的度数高,年轻人都很难接受,所以现在白酒正向低度化、健康化发展。饮用低度酒,人们能更好的控制饮用量,血液中的酒精含量就不会太高,减少对人体 ...

2019-1-15 08:59 774 0

酿酒原料的糊化在酿造白酒或是黄酒的时候,用到的是含有淀粉质的原料,这些原料在发酵前要先经过蒸煮及糊化,糊化不好影响后续的发酵,最终影响酒的品质。哪些因素会影响原料的糊化呢?1、原料的粉碎,粉碎的粒度要适 ...

2019-1-15 08:53 1008 0

白酒增香有句话说“酒香不怕巷子深”,说明酒的香气对酒影响是很大的。好的酒香气足,喝起来令人愉悦。菜品讲究色香味,酒也同样,眼看、鼻闻、嘴尝不同的感官冲击碰撞能更好的去品尝这个酒。白酒中除了酒和水,还有 ...

2019-1-14 07:46 873 0

温度对酿酒的影响我国的酒文化历史悠久,博大精深。在古人眼里不管做啥都是讲究天时、地利、人和的,几方面的配合才能让事情达到完美。酿酒也一样根据不同节气顺应自然,从粮食变成酒也是一个复杂的工艺过程,粮食蒸 ...

2019-1-11 06:53 1974 0

白酒的收藏近几年来白酒价格不断上涨,不少人开始收藏酒,或等它增值、或是真的喜爱留着自己品尝,白酒储存方便,保值升值能力强,相对于其他收藏品门槛比较低,收藏白酒也成了一种投资方式。什么样的白酒有收藏价值 ...

2019-1-10 07:43 1447 0

白酒酿造中的辅料白酒在酿造过程中除了含有淀粉的主原料还需要有添加一定的辅料,添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度,有一定的空隙增加含氧量,利于微生物生长,调解发酵的温 ...

2019-1-9 07:30 1236 0

如何提高出酒率我们都知道酿酒是酵母将糖分分解成乙醇和二氧化碳,乙醇就是酒,发酵后的物料在蒸馏的时候蒸出的酒的量比较少,也就是出酒率比较低,出酒率低了得到的酒少就要耗费更多的原料,蒸馏出来的酒少了而其他 ...

2019-1-8 13:05 3652 0

白酒发黄我们都知道白酒是跟水一样的纯净透明无色的,但随着时间的沉淀,白酒年份长了会微微发黄,白酒在储存期间发生着微妙的化学变化,在微生物的作用下发生糖酵解反应,酒中的一些物质会有呈色反应,出现黄色。一 ...

2019-1-6 09:25 762 0

白酒中的苦味物质白酒中的酸、甜、苦、咸、鲜有层次的构成了白酒不同的风味,苦是白酒中风味物质之一,可以提高白酒的口感,粮食在发酵过程中会产生醇类,醇类物质还会有苦味,我们的味蕾每个部位对这五味的感受也是 ...

2019-1-5 11:25 1899 0

白酒酿造——窖池“千年老窖万年糟,酒好全靠窖池老”在白酒界流传这么一句话话,这样看来窖池对白酒酿造有至关重要的作用。那窖池是什么,怎么会有那么神奇的作用呢?窖池,粮食糟醅发酵的一个坑,一个盛放粮食的容 ...

2019-1-4 09:09 9112 0

白酒的二次蒸馏蒸馏酒是谷物发酵后经过蒸馏得到的高度乙醇,我国的白酒就是蒸馏酒,度数高,喝起来比较烈。蒸馏根据各成分的沸点不同,在加热的过程中达到78℃时候酒精就会蒸发出来冷凝后收集得到酒液,但由于设备和 ...

2019-1-3 20:59 1345 0

白酒为什么会浑浊喝酒在我们生活中是件很平常的事,很多场合都离不开酒来烘托气氛,好的酒不仅把气氛烘托的好,喝了对人体伤害也没那么大。目前喝的最多的要数白酒了。白酒是谷物经过等粮食经过糖化发酵蒸馏得到的高 ...

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