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2018-12-10 21:26 3692 0

白酒出酒度数低的原因分析影响白酒出酒酒度的主要原因可以归纳如下:一、酒醅发酵不良,母糟中酒精含量低。酒醅发酵不好是造成白酒出酒酒度低的主要原因,发酵成熟的酒醅,由于酵母菌对酒精耐受力的影响,其酒精浓度 ...

2018-12-8 21:03 872 0

白酒怎么调才绵顺如何提高白酒的舒适度,降低饮酒后上头等宿醉感一直是目前白酒行业寻求突破的一个难题,虽然各种健康类白酒如雨后春笋般层出不穷,但是究竟有几分效用,消费者还是存有疑问的。笔者从白酒成分入手, ...

2018-12-8 16:54 786 0

北方冬季酿酒需要注意什么北方冬季气候寒冷干燥,酿酒生产经常遇到零度以下气温的情况,湿度也小,此时适当调整就显得很重要,北方冬季酿酒注意点归纳如下:1. 保温工作首先是入池酒醅的保温保湿工作,酒醅与酒曲混 ...

2018-12-7 20:26 1765 0

酒曲是什么酒曲,也叫酒母,曲乃酒之母,可见酒曲对酿酒的重要作用。从原理上来看,酒曲就是一种糖化发酵剂,是酿酒发酵的原动力。从本质上来讲,制曲的本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程。按来源 ...

2018-12-7 15:07 2053 0

酿酒一般在什么季节中国传统白酒的生产,对气候有一定依耐性,如茅台酒厂讲究“端午踩曲,重阳下沙”,酿酒行业普遍会在夏季会采取“压窖”工艺,即暑假期间停产2到3个月,让酒醅多发酵一个轮次。那么什么季节适合酿 ...

2018-12-6 20:06 7207 0

高粱发酵多久出酒固态法高粱酒的酿造过程,高粱并不是一次发酵完成就丢糟不用,而是要配糟多次,重复几个排次发酵,那么高粱要经过几轮发酵?多轮发酵有什么优点呢?首先,这种多轮发酵叫续糟配料,就是每次将发酵好 ...

2018-12-6 19:53 3289 0

高粱酒为什么有红色的无论是大曲高粱酒还是小曲高粱酒,高粱经过发酵,蒸馏后,得到的产品酒本身是无色透明的,但市面上也有销售的红色的高粱酒,这是为什么呢?红色的高粱酒又叫红茅烧、母子烧,相传发明此酒的人, ...

2018-12-5 21:12 35390 0

一百斤高粱实际可以出多少酒酿酒产量问题一直是酿酒师傅关心问题,那么如何估计出酒的产量是多少呢?我们先计算理论产量,以100公斤高粱为例,高粱的主要成分如下:水分12%,碳水化合物78%,粗蛋白8.2%,粗脂肪2.2%, ...

2018-12-5 15:51 2521 0

碎米酿酒的方法 越来越多的酿酒师采用碎米酿酒 一、碎米比普通的大米价格要便宜。 二、使用碎米酿酒发酵时间要短。 液态酿酒工艺 1、选择发酵缸、罐、木桶等发酵容器,容器尽量选择横截面较大的。发酵前洗干净 ...

2018-12-5 15:36 4133 0

白酒酿造过程的主要微生物中国白酒的发酵过程,本质上来讲就是酿酒微生物消耗淀粉等营养物质,以酒精为主要产物,以各类香味成分为副产物的过程。参与白酒酿酒过程的微生物,按作用来分主要可分为三类:糖化微生物、 ...

2018-12-4 21:07 1132 0

酿造酒与蒸馏酒的区别酿造酒以中国白酒为主要代表,其生产使用谷物粮食为主要原料,经固态或半固态长期发酵,然后蒸馏而成。世界范围内还涵盖,如苏格兰威士忌以大麦为主要原料酿造,日本清酒以大米为原料酿造而成。 ...

2018-12-4 20:33 1309 0

大曲酒和小曲酒的区别 大曲酒和小曲酒从根本上来看就是所放的酒曲不同,酿造工艺不同。 大曲曲药原料一般有高粱、小麦等,所以在我们砸曲砖下曲药的时候经常可以看到一些小麦麦秆的碎料。 小曲曲药原料一般用米粉 ...

2018-12-4 18:05 6797 0

酿酒糖化效果检测酿酒生产中大曲白酒以边糖化边发酵的“双边工艺”为,而如小曲米酒、高粱酒等有单独的糖化环节,生产过程中先糖化后发酵,以获得更清爽纯净的酒质。糖化效果的好坏,是影响酒质和产量的重要因素,下 ...

2018-12-3 19:05 831 0

如何长时间储存白酒很多人并不清楚怎呀长时间储存白酒,白酒长时间储存有一下几个注意点。一、适合储存的白酒以酱香型和浓香型为主,这类白酒所含香味成分种类较多,数量也大,经过长期储存会产生理化反应,如醛的缩 ...

2018-12-3 15:06 675 0

酿酒蒸馏原理无论是固态还是液态法白酒,发酵好的酒醅都要经过蒸馏过程,才能将酒精和香味物质提取出来,蒸馏过程的把控影响到产量和酒质,在此,简单介绍下酿酒的蒸馏原理。乌拉尔定律和道尔顿定律指出:混合溶液, ...

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