酿酒帮

搜索

门户 > 白酒酿造技术
2018-12-3 08:55 2769 0

固态法白酒配糟要领固态法白酒生产过程中,配糟操作是重要的一环,如果操控得当,那么可以确保发酵正常,出酒率和酒质也就万无一失,那么配糟中都有哪些注意点呢?一、配糟后酒醅的理化参数(淀粉浓度、入池温度、入 ...

如何酿酒
2018-12-2 19:18 697 0

每当黎明破晓的时候,城市还未苏醒,人们也还在睡梦当中,酿酒师傅们就开始了一天的忙碌——酿酒。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,是中国特有的一种蒸馏酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵 ...

2018-12-2 17:11 2462 0

初学酿酒使用何种粮食中国传统白酒的酿造以高粱为主,作为酿酒原料,高粱的优点是:淀粉含量高,蛋白质,脂肪含量相对较少,出酒率高,酒质也有保证,并且高粱种皮中含有大量单宁,发酵后可以生成丁香酸,所以高粱酒 ...

2018-12-1 20:40 3562 0

几种常见酿酒原料的蒸煮方式粮食蒸煮绝对是酿酒的第一道关,粮食蒸煮熟烂影响到酿酒微生物对粮食中淀粉的利用效率,直接影响产品酒的质量和数量,在此把三种常见粮食的蒸煮方式为读者简单介绍下,希望对大家能有所帮 ...

2018-12-1 15:34 9092 0

高粱酒糖化和发酵标准固态法小曲高粱酒的糖化和发酵过程的好坏,直接关系到出酒的质量和数量,下面简单总结下其糖化和发酵标准一、糖化标准固态法小曲高粱酒的糖化,是将蒸煮熟烂的高粱,拌入小曲,入糖化池(箱)进 ...

2018-11-30 20:00 6558 0

高粱酒发酵过程变化规律高粱酒发酵过程中,酒醅发生了怎样的变化?如何判断发酵的好坏?发酵有什么规律可言?针对以上问题,尽可能为各位读者答疑解惑。首先是发酵过程,粮食酒自入池(缸)发酵开始,是一个酿酒微生 ...

2018-11-30 16:21 1697 0

自酿酒的危害很多新手初次酿酒会出现问题,自酿酒品质不高,或者直接不适合饮用。自酿酒有哪些危害呢?笔者简单总结一番:一、原料方面,自酿白酒原料方面问题主要有1、选用不适合酿酒的原料:如薯类和水果原料含有 ...

2018-11-30 06:53 2088 0

窖泥是什么老窖出好酒,这个观点已深入人心,百年老窖更是各大名酒厂的精粹所在。而窖泥就是老窖的秘密所在?那么什么是窖泥?究竟为老窖什么出好酒?笔者为大家解答一番。酿酒用的窖池大多是泥窖,窖边窖底有一层窖 ...

2018-11-29 09:05 717 0

茅台七次取酒现在正值茅台镇各家酒厂下粮的时候,两次下粮,七次取酒。酱香酒一年的生产周期,分经七次才能逐一取完酒,这才是真真正正的茅台酱香工艺。为什么一批粮食要经过七次取酒呢?而不是像其他酒厂几个月就完 ...

2018-11-29 07:07 10556 0

大米酿白酒的制作方法米酒的酿造在我国有悠久的历史,其酿造工艺:采用大米为原料,经小曲固态或半固态法发酵。大米酒与中国传统大曲酒追求绵柔,浓郁的口感不同,其酒质地清爽、纯净、甘甜,略带花香。近年来颇受年 ...

2018-11-28 17:47 2635 0

包谷酒传统酿酒技术玉米酒又叫苞谷酒,使用整粒玉米为原料,采用固态法发酵小曲酒,是盛行于中国西南的独特酿酒工艺。其工艺和固态法小曲高粱酒类似,简单易懂,适合新人尝试。玉米酒的工艺流程可以归纳为:玉米→浸 ...

2018-11-28 09:11 2217 0

高粱酒的酿造方法固态法高粱小曲酒此工艺相对简单,设备简单成本较低,适合初学酿酒尝试。其工艺流程为:泡粮→蒸粮→加糖化曲→糖化→配糟(母糟)→加酵母→发酵→蒸馏→贮存勾兑泡粮:粮食不用粉碎,保持水温73-7 ...

2018-11-27 15:55 755 0

浓香型白酒特点浓香型白酒占中国大曲酒总量一半以上,其酒质有“窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、尾净余长”的特点,这和其工艺特点有直接关系,概括起来讲就是:泥窖固态发酵、续茬配料、混蒸混烧。浓香型白酒采用泥 ...

2018-11-27 09:07 1010 0

白酒酿造的五个步骤中国传统白酒酿造的历史非常久远,酿酒这门学问博大精深,作为一个初学者,我们应该了解白酒酿造过程的关键步骤,这里简单阐述下。中国传统白酒以粮食为原料,经过蒸煮熟烂、摊晾加曲,入池发酵、 ...

2018-11-26 16:59 840 0

浓香型大曲白酒生产——配料工艺配料在固态法白酒生产中是一个重要的操作环节,配料主要是控制粮醅比和粮糠比,同时要根据季节和排次的变化适当调整。一般辅料用量冬少夏多,头排生产需要减醅,二、三排需要增加酒醅 ...

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2 自贡窖皿陶业有限公司
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
返回顶部