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门户 > 白酒酿造技术
2018-11-15 13:52 524 0

酿酒过程中产生苦味的原因苦味是人的基本味觉之一,甜、咸、酸、苦四种基本味觉,人们的味觉对以苦味反应最灵敏,味感最快且最持久。四大味觉的阈值如下表:甜 蔗糖 0.25%(W/V)咸 食盐 0.17%(W/V)酸 盐酸 ...

2018-11-15 07:01 110235 0

100斤粮食酿酒能出多少斤酒谈到酒,首先要了解酒是怎么产生的。酒是以含淀粉和糖的原料在微生物霉菌的作用下经过分解在合成的。酒的化学成分是乙醇。还有微量的杂醇和酯类物质。其次什么是出酒率。出酒率,出酒率: ...

2018-11-14 18:16 5467 0

酿酒中的糖化是什么中国传统白酒的酿造过程可以分为糖化和发酵两大步骤,发酵即酿酒微生物代谢产生酒精的过程,那么糖化又是什么呢?糖化过程简单点说,就是高粱、大米、玉米等酿酒原料中的淀粉,在糖化菌的作用下, ...

2018-11-9 21:18 969 0

白酒酿造中麸曲的使用是中国酿酒业的一次重大改 革。自从1956年确立了以麸曲、酒母为核心的《烟台酿酒操作法》以来,这一方法得到了大力的推广,现在已成 为我国白酒生产的主要操作方法之一。其主要优点是麸 曲的糖 ...

2018-11-9 21:02 928 0

在晋代南方已出现了团状的米曲。晋人猫含在《南 方草木状》中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载。小曲一般是南方所特有的,从晋代 第一次在文献中出现以来,名称繁多备地称呼不同如酒 药、酒饼 ...

2018-11-9 16:53 1180 0

大典概念在制曲工艺中利用自然野生微生物,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,并保藏了各种酿酒用的微生物。再经过风干贮藏,呈砖型,每块大曲重3〜4kg,制成后需 贮存至少三个月才能使用。因其块形较大,因 ...

2018-8-27 21:04 982 0

自酿酒辛辣难入口是什么问题求解原因?ps:出酒58度3斤(未调度数,原浆)又出一斤48度(也没调度数,原浆)尾酒单独存储了放在陶瓷酒瓶中密封储存两个月,入口辛辣,不是度数高德辛辣,求解原因?甲醇测试含量几乎 ...

茅式酱香型白酒酿造全过程
2018-4-8 16:52 1191 0

每年的端午节前后,是一年中最湿热的季节,这个季节特别适合酒曲菌群的生长。在温度高达五六十度的厂房内,年轻的女孩子们正在娴熟的踩着酒曲。首先我们将今年新收的新麦用器械碾碎至颗粒状,加入热水浸泡24小时后虑 ...

浅谈家庭白酒酿酒方法不求人---峡山五谷酿机械
2018-4-8 13:26 1142 0

很多农村爱酒人士每天都会小喝几两,但苦于没有家庭酿酒方法和技术,对于一个无经验的人士来说,要自制酿酒难度还是非常大,很多时候都会叫上镇上传统酿酒工艺技术人员到家自酿,但是,传统工艺酿酒技术存在很多缺陷 ...

简单常用的家庭酿酒水处理方法
2017-12-10 21:06 1574 0

写这篇文章用了很长时间,压力很大,因为自己水平有限,又担心误导大家。最终还是厚着脸皮发了上来,欢迎大家挑错,这也是我自己提高的一个机会。单就这个题目,写几篇论文,写本书都不为过,我自己在做水处理的时候 ...

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