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糖化发酵剂

下级分类:  大曲|小曲|麸曲
酿酒微生物是什么
酿酒微生物是什么
我国浓香型白酒的发酵生产制造以发酵窖池为生物反应器,其发酵流程是栖息在窖池发酵酪以及窖泥中的庞大微生物区系,在发酵酪中固、液、气三相界面的繁杂的化学物质、能量代谢流程。在发酵流程中产生的黄水取代着窖泥 ...
分类:    2019-7-18 13:56
白酒酒曲的制作方法
白酒酒曲的制作方法
酿酒是酒曲是关键,下面我们讲常见白酒酒曲的制造  大曲酒和小曲酒生产中,分为要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法步骤相差悬殊,目前分为以汾酒曲和药小曲为例作一简洁讲解。  一、汾酒曲汾酒曲加工工艺: ...
分类:    2019-7-5 09:52
酒曲制作方法
酒曲制作方法下面我以米酒为例为大家讲解,做米酒自然不可缺少酒药,但酒药什么时间放以及如何放是颇有讲究的,今日就完整解做米酒放酒药的具体方法和小技巧。一、糯米蒸好或煮熟需注意出锅以前,让我们应先需注意适 ...
分类:    2019-7-4 12:31
酒曲的成分
酒曲的成分酒起源于中国,我国的先民们不仅研制出了酒曲,还用酒曲酿出了酒。我们国家用酒曲酿造出的酒是世界上独一无二的,具有中国独有的特点,是中国酿酒的精华所在。酒曲就是现代的糖化发酵剂,它是以小麦、大麦 ...
分类:    2019-1-20 20:42
白酒糖化是怎么回事
白酒的糖化白酒好喝,喝了那么多年的白酒您知道白酒是怎么酿造的吗?白酒是一些含有淀粉的谷物原料经过蒸煮糖化发酵蒸馏后得到的。在这其中糖化是最关键的一步,大部分富含淀粉的原料都需要通过蒸煮后淀粉在糖化菌作 ...
分类:    2019-1-16 07:53
酿酒原料的糊化
酿酒原料的糊化在酿造白酒或是黄酒的时候,用到的是含有淀粉质的原料,这些原料在发酵前要先经过蒸煮及糊化,糊化不好影响后续的发酵,最终影响酒的品质。哪些因素会影响原料的糊化呢?1、原料的粉碎,粉碎的粒度要适 ...
分类:    2019-1-15 08:59
酒曲和酒母
酒曲和酒母酒曲是多种微生物的混合物,谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲,曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的,曲的好坏直接决定着酒的好坏。曲一般分为大曲和小曲,黄酒在酿造的过 ...
分类:    2018-12-24 19:47
安琪酒曲怎么样
我看了酿酒帮论坛里都把安琪曲叫做大傻曲不知道为什么。是这个中国最大的酵母生产上市公司的人傻还是一些吃饱了就骂厨师的人傻。安琪酒曲首先是使用安全。出酒率高。不但新手容易操作。一些中小酿酒作坊也都在用。出 ...
分类:    2018-12-11 20:59
酒曲是什么
酒曲是什么酒曲,也叫酒母,曲乃酒之母,可见酒曲对酿酒的重要作用。从原理上来看,酒曲就是一种糖化发酵剂,是酿酒发酵的原动力。从本质上来讲,制曲的本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程。按来源 ...
分类:    2018-12-7 20:26
酿酒中的糖化是什么
酿酒中的糖化是什么中国传统白酒的酿造过程可以分为糖化和发酵两大步骤,发酵即酿酒微生物代谢产生酒精的过程,那么糖化又是什么呢?糖化过程简单点说,就是高粱、大米、玉米等酿酒原料中的淀粉,在糖化菌的作用下, ...
分类:    2018-11-20 06:08
大曲与小曲的区别
大曲与小曲的区别 大曲 小曲 原料 小麦、大麦和豌豆等 米粉和米糠为主,部分少量添加中草药 形状 压制呈砖形,使用时粉碎至粉状 呈饼状或者颗粒状 使用 界面 固态发酵白酒 ...
分类:    2018-11-19 08:53
麸曲是什么
白酒酿造中麸曲的使用是中国酿酒业的一次重大改 革。自从1956年确立了以麸曲、酒母为核心的《烟台酿酒操作法》以来,这一方法得到了大力的推广,现在已成 为我国白酒生产的主要操作方法之一。其主要优点是麸 曲的糖 ...
分类:    2018-11-9 21:18
什么是小曲
在晋代南方已出现了团状的米曲。晋人猫含在《南 方草木状》中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载。小曲一般是南方所特有的,从晋代 第一次在文献中出现以来,名称繁多备地称呼不同如酒 药、酒饼 ...
分类:    2018-11-9 21:02
什么是大曲
大典概念在制曲工艺中利用自然野生微生物,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,并保藏了各种酿酒用的微生物。再经过风干贮藏,呈砖型,每块大曲重3〜4kg,制成后需 贮存至少三个月才能使用。因其块形较大,因 ...
分类:    2018-11-9 16:53
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