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酿酒常见问题

如何去除白酒中的酸味
纯粮酿酒中的臭、苦、酸、辣、涩、油味等与纯粮酒诸多微量化学成分如酸、酯、醛、醇、酚等类化合物含量的多少,彼此之间的占比具有紧密的关联。要是酸、酯、醛、醇、酚等类化合物在酒中含量失衡,即失去了在纯粮酒中 ...
2019-7-6 10:22
白酒去苦方法
在制酒的纯粮酒之中,不论是高粱酒或是别的酒,苦涩味是难免会的。制成品酒中若处理不行带进销售市场,非但不受消费者市场的喜好,并且给消费者市场形成不爽快的感觉,危害了纯粮酒的产品品质、档级和产销量,危害了 ...
2019-7-6 09:59
如何判断酿酒发酵完成
酿酒发酵完成的判断发酵是酿造过程中不可少的一个步骤,原料的发酵完全与否觉得着后续以及酒最终的品质。发酵完全发酵好原料得到充分利用,提高出酒率,可以降低生产成本。发酵不完全原料浪费不说酒的口感还不好。发 ...
2019-1-24 19:47
蒸馏酒与发酵酒的区别
蒸馏酒与发酵酒的区别酿造酒是原料经过糖化发酵后得到的酒,蒸馏酒是酿造酒再经过蒸馏提纯得到的酒。酿造酒的度数一般不会超过20度,酵母在酒精度超过15度就会被抑制。平时喝的葡萄酒、黄酒、米酒都是酿造酒,白酒就 ...
2019-1-18 07:54
白酒如何降度不会浑浊
白酒降度随着时间的推移,现在80、90成了白酒的消费主力军,但白酒的度数高,年轻人都很难接受,所以现在白酒正向低度化、健康化发展。饮用低度酒,人们能更好的控制饮用量,血液中的酒精含量就不会太高,减少对人体 ...
2019-1-16 07:51
温度对酿酒的影响
温度对酿酒的影响我国的酒文化历史悠久,博大精深。在古人眼里不管做啥都是讲究天时、地利、人和的,几方面的配合才能让事情达到完美。酿酒也一样根据不同节气顺应自然,从粮食变成酒也是一个复杂的工艺过程,粮食蒸 ...
2019-1-14 07:46
白酒收藏几年才有价值
白酒的收藏近几年来白酒价格不断上涨,不少人开始收藏酒,或等它增值、或是真的喜爱留着自己品尝,白酒储存方便,保值升值能力强,相对于其他收藏品门槛比较低,收藏白酒也成了一种投资方式。什么样的白酒有收藏价值 ...
2019-1-11 06:53
白酒酿造为什么要使用辅料
白酒酿造中的辅料白酒在酿造过程中除了含有淀粉的主原料还需要有添加一定的辅料,添加清蒸过后的谷壳、谷糠、高粱壳等这些大颗粒的辅料可以增加糟醅的松散度,有一定的空隙增加含氧量,利于微生物生长,调解发酵的温 ...
2019-1-10 07:43
如何提高出酒率
如何提高出酒率我们都知道酿酒是酵母将糖分分解成乙醇和二氧化碳,乙醇就是酒,发酵后的物料在蒸馏的时候蒸出的酒的量比较少,也就是出酒率比较低,出酒率低了得到的酒少就要耗费更多的原料,蒸馏出来的酒少了而其他 ...
2019-1-9 07:30
白酒发黄是什么原因
白酒发黄我们都知道白酒是跟水一样的纯净透明无色的,但随着时间的沉淀,白酒年份长了会微微发黄,白酒在储存期间发生着微妙的化学变化,在微生物的作用下发生糖酵解反应,酒中的一些物质会有呈色反应,出现黄色。一 ...
2019-1-8 13:05
白酒中的苦味
白酒中的苦味物质白酒中的酸、甜、苦、咸、鲜有层次的构成了白酒不同的风味,苦是白酒中风味物质之一,可以提高白酒的口感,粮食在发酵过程中会产生醇类,醇类物质还会有苦味,我们的味蕾每个部位对这五味的感受也是 ...
2019-1-6 09:25
白酒窖池
白酒酿造——窖池“千年老窖万年糟,酒好全靠窖池老”在白酒界流传这么一句话话,这样看来窖池对白酒酿造有至关重要的作用。那窖池是什么,怎么会有那么神奇的作用呢?窖池,粮食糟醅发酵的一个坑,一个盛放粮食的容 ...
2019-1-5 11:25
白酒浑浊是什么原因
白酒为什么会浑浊喝酒在我们生活中是件很平常的事,很多场合都离不开酒来烘托气氛,好的酒不仅把气氛烘托的好,喝了对人体伤害也没那么大。目前喝的最多的要数白酒了。白酒是谷物经过等粮食经过糖化发酵蒸馏得到的高 ...
2019-1-3 20:59
酿酒原理
酿酒原理酿酒的基本原理,简单的可以解释为:将酿酒原料在与糖化发酵剂混合经过糖化、发酵等步骤,以不同工艺生产出原酒的过程。下面分别简要介绍。首先是原料,酿酒原料可分为:谷物原料:包括高粱、大米、糯米、玉 ...
2018-12-23 08:13
白酒催陈的利弊
浅谈白酒催陈的利弊白酒催陈,从字面意义来理解就是加速白酒陈化的过程。要了解“催陈”的利弊,首先需明白什么白酒陈化。中国名优白酒一般使用天然陈化,即上市销售之前一般都要经过3-5年的贮存,使白酒天然老熟, ...
2018-12-21 20:30
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