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夏天生料发酵的注意事项

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bdf518 发表于 2019-6-28 21:21:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-6-28 21:21:08 243 0 看全部
夏天生料发酵的注意事项
古人讲究天时地利与人和,在适合的时候做事能事半功倍,酿酒也是。在过去酿酒是分季节的,夏天制曲到立秋以后开始酿造,随着大家对酒的需求量越来越大,在夏天的时候人们也开始酿酒。生料酿酒是原料在加水加曲后将生淀粉转成酒,在夏季用生料酿酒马虎不得不然酒容易坏。夏天生料发酵要注意些什么呢?
注意温度的控制:酵母菌在25左右的环境下比较活跃,夏天室温本来就高,在加上发酵过程中有气体产生释放热量,也会增加原料的温度,所以要注意温度的控制。温度高发酵启动快可以缩短发酵时间,但温度高了其他杂菌繁殖快,引起杂菌感染,酵母菌也会早衰,物料酸败,发酵不彻底,出酒率低。因此在夏季酿酒温度高可以通过多搅拌、风扇等来降温。
夏季酿造还得注意卫生:夏季温度高,杂菌容易繁殖生长,酿酒用的设备在用之前得清洗干净并做消毒处理再用,搅拌用的工具等在使用之后也要清洗干净,环境不干净容易滋生细菌。
发酵房的环境要保持通风好,干燥阴凉的地方。
发酵用的水也要选用干净的水,生料不经过蒸煮水中杂质多了容易发酵不彻底败坏浪费原料。现在很多都使用自来水来酿造,水的硬度大,出酒后期容易引起沉淀,所以在使用之前可以先对水过滤静置处理在用。
现在技术也不断的发展,什么时候都可以酿,没有那么多限制了,只要控制好也能出好酒。如果你有酿酒相关技术问题和酿酒设备相问题你可以注册我们的酿酒论坛会员免费提问并有酿酒师为你解答。

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