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酿酒冷天保温的方法

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bdf518 发表于 2019-6-28 21:22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-6-28 21:22:24 391 1 看全部
酿酒冷天保温的方法
温度在酿造的过程中有至关重要的作用,温度过高过低酿出来的酒口感都没那么理想。冬天温度低一些醋酸菌等不利的微生物不活跃,比较容易控制。发酵温度一般在25度比较合适,但冬天气温低会使发酵迟缓或是发酵不起来,所以在冬天酿酒时要注意保温。
冬天保温的方法:
1、人冷了知道添加衣服,同样在冬天当温度低了要想让原料更好的发酵维持在25度左右可以在发酵的容器外围用围上用稻草做的草席、或是棉被等,让容器的热量减少散发,从而起到保温作用。
2、室内温度的维持。如果有条件可以开空调来维持适合的发酵温度,但这个方法耗资有点大,成本投入大,不是每个厂家都能负担得起的。
3、投料的温度可以相对高些,由于冬天气温低物料在加曲加水搅拌的过程中温度降低的快,酵母菌发酵收抑制,升温比较慢,影响出酒率,投料的温度可以稍高些。
4、在发酵室内地板上铺上隔热层或是毯子维持室内温度。
5、发酵容器的选择,发酵容器可以选择些隔热传热性差的容器。这样可以使容器内的温度不散发出去,容器的盖子也做得严实些,能更好的维持发酵温度。
6、冬天酿酒的时候用的物料的量会多些,这时可以加大曲的用量。
温度控制是出好酒的必要条件之一,只有保持在最佳温度内曲才能更好的发酵出优质的酒。选择在冬天酿酒要做好保温措施。如果你有酿酒相关技术问题和酿酒设备相问题你可以注册我们的酿酒论坛会员免费提问并有酿酒师为你解答。

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 楼主| bdf518 发表于 2019-6-29 20:38:24 | 显示全部楼层
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