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大米发酵酿酒步骤

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bdf518 发表于 2019-6-29 20:40:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-6-29 20:40:50 322 0 看全部
大米的发酵
大米是酿酒的原料之一,黄酒、米酒都是用大米发酵酿造而成的,用量也比较大,酿出来的酒口感醇厚、清香比较收欢迎。
大米酿酒的过程:筛选——浸泡——蒸煮——加曲发酵——压榨——过滤——陈酿
筛选:选择饱满没有霉变、没有杂质的优质大米,发黄霉变的大米酿出酒有苦味,还会有甲醇等有害物质。
浸泡:大米浸泡到手捏成粉末。浸泡温度夏天低些,不然容易酸败,冬天需要温高些,缩短浸泡时间。
蒸煮:大米蒸的比较好,蒸的没有夹心,外硬内软,松散不黏糊,煮的容易烂表面形成一层薄膜不利于发酵。
加曲发酵:蒸好的大米打散加曲搅拌,在中间弄个窝窝,增加鱼氧气的接触,温度控制在30度左右。发酵的前一个星期一天搅拌3次。大米经过酵母发酵变软并有甜甜的液体产生,有大量气泡排除,大米浮在液体表面。当大米沉入液体底部,液体变清没有气泡,发酵结束。
压榨:发酵好的糟醅用袋子或是纱布装起压榨流出酒液。
过滤:压榨好的酒也比较浑浊,需要过滤。。
陈酿:新的酒液口感比较粗糙,用坛子把酒液封存放在阴凉、干燥、通风良好的环境中放置1-2个月,坛子有一定的空隙微量的氧气进入到酒液使酒液变成熟,口感柔和。
大米产量大也比较容易获得,营养丰富,酿出的酒口感也好,是酿酒的好选择。如果你有酿酒相关技术问题和酿酒设备相问题你可以注册我们的酿酒论坛会员免费提问并有酿酒师为你解答。

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