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生料发酵需要多久

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bdf518 发表于 2019-6-29 20:46:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-6-29 20:46:51 286 0 看全部
生料发酵需要多久其实在酿酒界很多反对生料酿酒,那么我们如何把握生料发酵结束的标志
生料在经过一段时间的发酵后慢慢就变成熟了,这时我们需要对发酵完毕的醪液进行压榨等处理,但很多开始酿酒的朋友不知道到底哪个时候该压榨了,要不就是压榨完后还是发酵的强度还是很大,要不就是时间过长了压榨后的酒变酸了。
我们可以从以下几个方面来判断原料是否发酵完毕了。
1、随着发酵的进行,原料也被酵母菌发酵完了,产生的气体也少了酒不再有气泡产生了,凑近闻也没有冲鼻的味道了,也不熏眼睛,“呲呲”的响声也消失了,原料不在上下窜动,液面变得平静,液体由浑浊开始变清。
2、原料在被酵母分解后糜烂变成小块的质地变软变轻了,手捏原料把水挤出有一层皮不再有夹心。
3、发酵完毕的酒液原料中的糖分被分解成酒精,部分酒精被氧化成酸尝起来液体不再是甜味的了而是略带酸味。
4、发酵完毕温度就跟室温一样。
5、发酵完毕的液体渐渐变成茶汤色。
发酵是酿造中最关键的步骤,发酵得好原料能充分得到利用,提高出酒率。要注意观察酒的发酵情况,在原料发酵结束的时候及时的压榨过滤以免错过最佳时期酒变质。酿酒是个技术活,每个阶段都有每个阶段的特点。这些都是需要平时自己多注意留心的,只要你用心了酒能酿出好酒。
生料发酵的有一定的周期,但每个地方的环境不同不一定周期相同,我们要学会用这些方法来判别及早做出处理。这里有生料酿酒的过程不懂的可以去看看,如果你有酿酒相关技术问题和酿酒设备相问题你可以注册我们的酿酒论坛会员免费提问并有酿酒师为你解答。



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