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白酒醒酒需要多长时间

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bdf518 发表于 2019-7-1 12:50:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-1 12:50:43 290 0 看全部
    喝红酒需要醒酒,中国人喝白酒没有醒酒的习惯,白酒需要醒酒吗?自酿酒之前,我对醒酒没有什么概念,因为大概我品味比较低,大多是喝白酒,喝红酒比较少。自酿酒后就有了一些存酒,放到30斤的玻璃坛中(装八成满,流出一定空间),罩上黑垃圾袋避光保存,企图存放一年,但从没有放满过一年,存放过程中,时不时打开坛子看看酒,也想闻闻开坛的酒香,可是很失望,没有希望的酒香,只有一股刺鼻的气味使人难以忍受,等气味释放完毕,再闻才闻到淡淡的酒香,继续封坛。等几天再打开坛子,仍然是上一次的重复,反复数次都是如此,只是刺激烈度越来越小,分析原因,可能是乙醛沸点低,酒中的乙醛在存放时释放到了坛子上部空间,打开坛子时就窜了出来。大家可以试试,看有没有这种情况。
    另外,我每天吃晚饭时喜欢喝二两白酒,用带盖子的大杯子,每次倒一满杯,喝多少是多少,剩下的盖上盖子密封下次再喝,等下次打开杯子盖时,同样也会有开坛子时的情况发生,一股刺鼻乙醛气味窜出,只是比坛子味道小的多。后来我就改变了喝酒方式,每次倒小半杯酒,端着杯子先摇几摇,放桌上醒一会,再摇几摇,让乙醛充分释放,再喝这个酒时口感有很明显的改善,辣味减少,使酒体更显棉柔,越是新酒这种变化越是明显,没有试过陈年老酒(因为我没有)。酿友们可以做个同样的试验,用两只广口杯,一杯摇摇充分释放乙醛,另一杯倒出直接喝,比较一下有没有口感上的变化。
    从上面两种现象看,白酒还是有必要醒酒的,尤其是新酒。
    仅是个人体验,有不同观点欢迎交流。如果你有酿酒相关技术问题和酿酒设备相问题你可以注册我们的酿酒论坛会员免费提问并有酿酒师为你解答。
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