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发酵酒用什么缸

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bdf518 发表于 2019-7-1 20:51:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-1 20:51:08 281 0 看全部
为什么选用陶瓷缸来发酵
随着技术的发展市面上酿酒容器多种多样,由以前的陶坛到现在的玻璃、不锈钢、食品级塑料桶,但从古至今用陶坛来做发酵容器一直被延续到现在。用陶坛来发酵有什么好处呢?
陶坛是用黏土烧制而成的,结构之间有一定的空隙,这样透气性比较好。平时经常听到有人说他们在酿酒开始的时候就完全的密封了,其实这是不对的,酵母菌在开始作用时需要做准备工作,通过吸收氧气来繁殖,所以发酵开始的前期是需要氧气的,用陶坛子来发酵氧气可以通过这些空隙进入到容器内。发酵完成后压榨过滤的酒液在存放的时候还会有小量的气泡产生,这是因为酒液中还有少量的酵母菌,酒液二次发酵。这时候微量的氧气可以促进二次发酵,加快酒的成熟。同时随着时间的存放酒中的一些水分和醇酚类物质蒸发。
陶坛坛壁比较后,这样隔热效果也是比较不错的。另一方面陶坛一般都比较笨重不容易晃动,有利于酒的澄清。
陶坛本身有很多微量元素,用来发酵这些微量元素可以促进酒的氧化、酯化等化合反应,给酒增加香气,使酒口感醇厚。
经常说酒是越陈越香,只有质量好的酒才能达到这效果,那么这个过程的前提就是要有个好的发酵过程,发酵得好不仅原料可以充分利用,同时酒的口感也是比较理想的。


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