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生料酿酒和熟料酿酒区别

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bdf518 发表于 2019-7-3 10:35:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-3 10:35:47 207 0 看全部
在制酒中,不管是小酒厂、大型酒厂、白酒酿造,基本就是三种制酒发酵方法:1、生料液态制酒,2、熟料液态制酒,3、熟料固态制酒。很多喜欢制酒的朋友,都对一个问题不明白:生料制酒和熟料制酒各是什么意思?二者的区别在哪里?下面陈志娟就带领大家详细了解一下吧!熟料酿酒技术:  熟料制酒又分为熟料液态制酒、熟料固态制酒,一般全是将原材料煮熟进行冷却拌曲,随后封口发酵,蒸馏。其中发酵时最关键的环节,因为它的步骤是决定出酒口味,出酒率的。另外必不可少的就是蒸制的步骤,例如用苞米、高粱在进行制酒时,需要要先将苞米、高粱进行水浸泡,水浸泡的目的就是取决于吸收水分,随后上锅煮,一直煮到苞米、高粱成开花状,随后摊开,晾一晾,再加入酒药,发酵,最后蒸馏。
根据对比与生料酿酒技术,我们发觉多了两个步骤:浸泡和蒸制,相对而言,这两道工艺流程让玉米的营养损失了一部分,很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养元素经过这两个步骤之后基本上损失消耗殆尽,因为传统酒药发酵的程度远远不够,原本可以发酵成酒的营养元素,没有发酵到位,大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养元素远没有生料酒糟含量高。熟料制酒的优点取决于其口味好些于生料制酒,这也是对于熟料制酒多的那两道工艺流程的弥补吧。 生料酿酒技术:  生料制酒相对于熟料制酒比较简单,只需要把原材料粉碎,立即加水、加曲搅拌匀称封口发酵蒸馏可以了。发酵完毕后,采用怏速高产酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。
生料制酒的优点取决于工艺简洁、生产期短、劳动效率低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、经济效益丰厚,适合小型白酒酿造以及大型厂家制酒。生料制酒的缺陷也是有点,例如:发酵不完全、发酵周期时间较长,生产出的酒口味不佳、异杂有味道等。根据对生料和熟料制酒两种发酵工艺进行了比较研究,我们知道了这两者的区别:口味上熟料好些一些,可是在经济效益上生料要高于很多,如果在家里制酒创业的话生料制酒适合,采取生料制酒+养殖方法能够快速致富。


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