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红曲米酒的酿制方法

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bdf518 发表于 2019-7-5 17:51:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-5 17:51:50 202 0 看全部
红曲米酒的酿造
红曲酒是黄酒中的一种,因为是用的红曲来做糖化发酵剂的,所以取名为红曲酒。
酿酒流程:糯米浸泡——蒸煮——摊凉——拌曲发酵——压榨——过滤——陈酿
所需的材料:糯米、电饭锅(有木甄最好,量大还可以用蒸汽机来蒸,反正就是把糯米弄熟的),盆(口子大的容器就行用来摊凉拌曲用)纱布、广口陶坛子(没有用玻璃的也可以玻璃的或是不锈钢的),长的木棍(搅拌的时候用),尼龙袋子(用布袋子也行能漏水就是)小坛子。
具体操作步骤:挑选好的糯米,糯米有圆的和细长的,选用圆的。用水浸泡,一般泡1-3天,量大需要的时间长点,泡到用手捏能捏碎成粉末,闻味道会有点酸味。
蒸煮:浸泡好的糯米蒸熟,外赢内软没有白心,均匀。最好不要煮,煮的容易糊锅还烂糊不利于发酵。
摊凉:可以通过加水来摊凉,也可以摊开自然摊凉,凉到30度左右。
拌曲:红曲磨成粉末,或是将红曲先浸泡开,加入蒸好的糯米搅拌均匀,转移到广口坛子里在中间捞个小窝,盖上盖子。
搅拌:一般第2-3天开始有液体产生了,这时候要注意搅拌,把糯米压倒液体里。
压榨:发酵到10多天以后就可以压榨了,用尼龙袋装起进行压榨。
过滤:压榨完的酒中还有酒泥,通过长时间的存放可以让这些杂质沉入坛子底部,酒就变清了。
陈酿:澄清的新酒口感比较粗糙,需要放置一段时间再喝。用小口带盖的坛子装酒密封保存。
在酿制之前得把所用到的容器工具清洗干净并消毒处理,卫生要保持干净,不然容易坏。如果你有酿酒技术酿酒设备的问题或是你想免费的学习酿酒你可以点击加入我们的微信群

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