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白酒发酵好了怎么判断

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bdf518 发表于 2019-7-6 21:11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-6 21:11:48 161 0 看全部
如何用酒度计来判断发酵结束
酒度计的设计原理是根据密度的不同浮力不同来设计的,酒的主要成分是水和乙醇,乙醇的密度小于水,当酒度越高乙醇的含量大密度就小浮力就变小,把酒精度计放酒液里酒量大比重小就下沉,酒的浓度低比重大下沉的就少,这样就可以来测定乙醇的含量,再根据温度表和酒精度表来换算出酒的含量。
随着发酵的进行,醪液中的酒精含量增加,取醪液蒸馏,蒸馏出100ml放 量筒里,测下酒液的温度,把酒精度计垂直放到量筒里,平视读出度数,再查表换算出酒度数。酒精度与温度校正计算公式:实测酒度+(20摄氏度-实测温度)*0.4=该酒的酒度
原料在发酵过程中糖分被转成酒,酒精度会不断的上升,但酒液里的酒精浓度不会超过18%,酵母的种类很多,不同的酵母承受的极限不同,耐酒精度不一样,有的在13度左右就会失去活性,在高的酒精度下会早衰,发酵终止。所以我们也可以通过用酒度计来判断酒液的发酵情况。
发酵结束的判断很重要关系到出酒的情况,发酵还没结束就终止发酵一个是得到的酒度低,在一个进入二次发酵还会有大量气体产生引起爆炸。发酵结束过时了酒又容易酸化。我们在酿造的过程中要注意观察,在结束发酵的时候及时压榨或是蒸馏。
用酒度计经常测酒度,当酒度在15°左右就基本结束了,这个酒度下酵母基本不再作用了,发酵也就结束了。

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