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偏酸性的水能酿酒吗
水是酒中的主要成分，被称之为“酒之血”。水质的好坏直接影响着酒的品质，没有好的水源是难以酿出优质的酒来的。酿造用的水必须符合卫生要求，不得含有害微生物和其他污染物，通常用自来水、井水、泉水、地表水来参与酿造。一些比较有名的品牌酒厂都是用的优质的山泉水酿造的，泸州老窖用的龙泉井水，茅台用的赤水清泉等。
在检测用水之前主要看水的酸碱度和硬度。水的酸碱度和原料的酸碱度结合后形成微生物所需要环境的酸碱度。酿造用的水的p H值在3.5-6.5之间的弱酸性水质，水的酸碱度对糖化发酵用到的各种酶类有显著的影响，水的pH值大酶的作用受抑制，会降低酶的活性，糖化发酵不完全降低出酒率。所以如果水的碱度大需要调酸处理，一般用柠檬酸、或是酒糟水这些来进行调酸。
在发酵过程中的菌种主要是霉菌、酵母、细菌，不同的菌种喜欢不同的酸碱度，酿出的酒的质量也就不一样。
水的硬度：水中含有钙、镁离子，这些金属离子在加热后会形成污垢，使酒变得浑浊，酿出来的酒苦涩影响酒的口感。
酒的发酵是个复杂的过程，水和水中携带的成分通过微生物参与作用外，还可以直接通过和原料中的组分作用，对酒的形成也有一定的影响。水中的组分还可以直接成为酒的一部分。
所以酿造用的水要选弱酸性的较为益。
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