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酒曲怎样储存

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bdf518 发表于 2019-7-6 21:16:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-6 21:16:10 306 0 看全部
酒曲如何保存
中国是酒的文化古国,我国酿酒一直用曲来做糖化发酵剂,酒曲酿造是中国酿酒的精华之处。酒曲的种类繁多,有大曲小曲、麦曲、红曲等。酒曲中含有大量的微生物,和微生物的衍生物(酶),酶具有催化作用,对谷物等酿造原料中的淀粉、蛋白质转为糖和氨基酸有催化作用。糖在酵母的酶促反应下生成酒精。
由于酒曲是用米粉、麦子、豌豆粉、辣廖草等中草药做成的,保存不但会有虫子长出来。
酒曲如何保存呢?
酒曲的保存主要注意控制这几个方面就行,干燥、密封、防止高温、阴凉,防老鼠。
1、放在一些密封性好的容器中,如陶坛、瓷器里,密封好在在外面用塑料布抱起来,扎紧。这样酒曲不会回潮,也不会被氧化。现在市场上有很多玻璃瓶都是带盖的密封效果都挺好。
2、抽真空,把酒曲装在塑料袋子里,用真空机抽成真空也可以。
3、少量的曲可以用袋子装起放冰箱冷藏,但也要尽快用完,不能冰冻会使酶失去活性。
4、在酒曲中放入些干燥剂一起保存。
5、酒曲长虫子了不要急着扔掉,用太阳晒晒还是可以用的。
曲是酿酒中必不可少的一部分,一般在夏天的时候做曲,天凉了再酿酒,做好的曲如果保存不好到酿酒的时候曲质量没有保证没法完成接下来的发酵正常工作。所以酒曲做好了也得保存好,不然又做无用功了。


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