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生料酿酒怎样提高口感

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bdf518 发表于 2019-7-7 19:54:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-7 19:54:13 404 0 看全部
如何提高生料酿酒的质量
随着人们对酒的需求量的增加,酿酒师也在不断的研究酒的酿造工艺。生料酿酒工艺就是一种新的酿酒工艺。生料酿酒相对于传统的酿造操作简单,但在质量方面还是存在着不足,那有哪些方法可以提高生料酿酒的质量呢?
1、原料
粮食中的淀粉经糖化变成糖,糖经过酵母发酵变成酒精,所以选用淀粉含量高的粮食出酒率就高,生料不需要蒸煮,为了更好的让淀粉析出、增大与曲的接触面积,原料要粉碎,粉碎到芝麻大小为宜。
2、水质
选用符合生活用水的标准就行,硬度在8一下(水中含有钙镁等离子,加热后容易形成污垢会使酒变浑浊)的弱酸性水。
3、酒曲
生料酿酒少了粮食的蒸煮所以对酒曲的要求更高,糖化发酵能力要强能分解生的淀粉,耐受性要好,生料酿造是边糖化边发酵,糖化和发酵的力度要想匹配。在选曲的时候要注意选专门的生料曲
4、 温度
发酵温度在25-28度,发酵过程中会产热要注意搅拌等来降低品温。夏季温度高杂菌容易繁殖,冬季气温低发酵启动慢,得做保温处理。
5、卫生
在酿造的过程中要注意卫生,所用的设备器具都要洗干净、消毒。发酵车间要及时清理干净,温度高容易引起杂菌感染,酒醅酸败,降低出酒率和酒的品质。
6、蒸馏
蒸馏时候注意掐头去尾,看花摘酒。蒸馏新酒时可以加入一些发酵时间长的酒醅,这样可以提升生料酒的品质。


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