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如何提高生料酿酒出酒率

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bdf518 发表于 2019-7-7 19:56:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-7 19:56:34 166 0 看全部
如何提高生料酿酒的产量
白酒是现在市场上比较受欢迎的酒,需求量大,随着白酒新技术的不断发展,生料酿造工艺也随之而诞生了。生料酿酒相对于传统的熟料酿造来说工序简单,很多酿酒师开始朝生料发展。但生料酿出来的酒有糟味,酒体粗糙,苦味重,不协调,出酒率也比较低。
出酒率低,酒的产量就小,作为酒厂酒得亏损。那如何提高出酒率让酒的产量更大呢?
生料出酒低的影响因素:
1、酒曲
生料酿造对酒曲的要求相对较高,由于生料酿酒的原料没有经过蒸煮糊化,其中的淀粉是生的,就要求曲能分解生的淀粉,质量好的酒曲能把淀粉和糖全部发酵成酒精,出酒率自然就高了。
2、原料本身的淀粉含量和处理
原料的淀粉含量越高,酿出的酒当然就多了。另一方面比如玉米这些颗粒比较大,又没有经过蒸煮,还有玉米胚中间酵母作用不到,发酵不充分,出酒率也低
3、发酵过程没控制好
发酵卫生、温度这些没有控制好导致发酵酸败。发酵没启动随着时间长了变酸感染杂菌。发酵是产热的,醪液在产生的酒温度过高加上没有密封好醋酸菌繁殖将酒氧化成醋变酸。
4、酿酒设备
酿造过程中如果设备漏水、蒸馏过程中蒸锅密封性不好容易跑酒,出酒率也不高。
5、损耗
原料在粉碎、发酵、搬运过程中会有损耗,当然出酒率就低了。
注意以上问题可以提高出酒率,从而提高生料酿酒的产量。




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