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白酒发酵要搅拌吗

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bdf518 发表于 2019-7-7 20:00:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-7 20:00:21 266 0 看全部
酿酒很多人都知道是原料加酒曲加水三种物质混合进行发酵而来的,没什么难的,真是这样吗,把他们混合在一起发酵就能出好酒了么,要真是这样那大家都能酿出好酒了,酿酒师也不用研究各种方法来改进了。
发酵是个很复杂的过程,微生物及其衍生物在分解粮食的淀粉成酒。
米酒也是很受欢迎的。要怎样才能酿出好的米酒呢?
米酒的酿制过程:浸泡——蒸煮——摊凉——拌曲糖化发酵——蒸馏——陈酿
浸泡:选饱满的有光泽度的大米浸泡到手捏可以成末。浸泡过的大米吸饱水在蒸煮时容易蒸熟。
蒸煮:蒸煮过的大米被糊化,能更好的被糖化分解,蒸到外硬内软,无白心、均匀。
摊凉:蒸好的大米可以自然摊凉(摊饭法),也可以用水淋(水淋法)。凉到30度左右
拌曲发酵:将大米和酒曲混合搅拌均匀,转移到容器糖化发酵
蒸馏:发酵完毕的醪液进行蒸馏可以得到白酒
陈酿:刚出来的酒口感粗糙、暴烈需要放一段时间,口感会变柔和
米酒的酿制过程就这些,看似简单,但自然界微生物的变化是无法控制的,变化无常,这是每次酿出来酒都不能一样的原因。
原料优质,蒸煮得好,曲给力,控制好发酵的温度,这样就可以使大米发酵得好,发酵好的彻底的大米米心变空,手捏就一个空壳,酒香味清香的。


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