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酿酒对水有什么要求

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bdf518 发表于 2019-7-9 21:02:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-9 21:02:50 154 0 看全部
好水能提升酒产量
无论是白酒还是果酒,都需要将材料准备好。我们都知道白酒的酿造主要是以大米、高粱、玉米等五谷杂粮为主。而果酒主要是以苹果、橙子、桃子等新鲜水果为主要原料。而在酿酒的过程中,水是关键所在。好水影响酒的品质和味道,从而能够提升酒的产量。
俗话说“好水酿好酒”,“名酒必有佳泉”。水对于酒来说就像是人类的身体一样,是一个载体。对于一瓶好酒,当然不能够缺少一个好的载体
好水出好酒、水的选择与处理极其重要。传统工艺和新工艺酿酒生产所用水的要求都是一样的,应遵循两个原则:一是水之环境有利于微生物繁殖和新陈代谢;二是水之环境有利于酒的风味形成和出酒率。所以,根据这两个原则,应对水质进行严格选择,具体要求是:1、水要干净,2、微酸性,元素多。3、凉爽甜,活力冲。其中水质要干净,指的是水质应该无色、无味、透明、无悬浮物(城市自来水即可);微酸性指的是ph值在4-7之间,但是ph值不能大于7,,这个可以用ph试纸测试出来。自然界有很多水源,可以提供人类选用。白酒来来重视酿造用水,认为“水是酒的血”,所以有“好水出好酒”这句话。所以山泉水跟深井水最好,自来水也可以,只是质量没有那么。一定要注意的是,水硬度不能太高,硬度太高的水含有氯化物、氰化物会影响发酵,容易产生白色沉淀。因此,在酿造的过程中,建议大家可以选用软水,有条件的可以选择清澈的山泉水。
一般而言,如果想要酿造出好酒的话。溪水和矿泉水是首选的水源,它的硬度比较低,含杂质和有害物质都比较低,微生物 含量也比较少。好水出好酒,所以酿酒选用水很重要。

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