酿酒帮

搜索

夏天酿酒发酵时间

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-7-9 21:05:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-9 21:05:41 285 0 看全部
夏天温度高怎么发酵好
在这炎炎夏日,路旁的林荫树郁郁葱葱,蝉儿齐声歌唱。温度之高的夏天,我们要怎么发酵呢?
发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业,涵盖了食品发酵(如酸奶、干酪、面包等)酿造(如啤酒白酒黄酒葡萄酒等)、近代的发酵工业(如酒精、乳酸等)等。
我以米酒为例,来简要说明:夏天温度高你怎么酿制米酒的?并且酿出口感稳定的米酒?你是怎样降低发酵时产生过高的温度的?
夏天温度高,可以把酒坛子放到阴凉通风的地方,适当的时候可以开空调降温,最好是放在室内来酿,为了防止酒变酸或者发酵过度,可以在24小时以后,在米酒糟里面加些高度白酒,放曲的量也要适当的比冬天减少一些,经常检查品温,如果温度过高可以适当加水冲酿,发酵旺盛温度高时,要每隔几个小时就搅拌一下酒酿糟,来降低品温,直到酒酿糟不在上浮为止。一个月左右可以压榨取酒完成发酵,取出的酒要先巴士杀菌,之后进行后期储存,改善酒的风味和口感。
最后我想说一下:酒曲是容易受到外界温度影响的,特别是高温,一旦到了夏季,炎热的天气会使酒曲的入池温度居高不下,这样一来就会因为发酵的温度过高而影响酒精的正常发酵,出酒率也会随之下降,这也就是我们常说的酒曲掉排。所以在夏季酿酒时需要解决的问题就是这个,进入夏季后就要适当的对生产工艺进行一些调整,将酒曲里的淀粉浓度降低并适当的缩短发酵周期是比较有效的措施,具体的办法如下:1、将压窖米查子和酒醅的量尽量增多一些,对酒曲酸度的控制力度也应加大,这样就可以增加发酵的阻力,使淀粉的浓度降低,发酵速度减慢。2、尽量采取一些人为的措施使酒曲的入池温度降低,自然温度不可能自己降下来,所以要采取一些措施进行人工降温也是可取的措施。3、减少糖化发酵剂和泼水量,尽力控制好发酵的速度,减少下淋。
希望以上这些方法能够给大家带来便利,更好的掌握好发酵情况。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:285 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表