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生料和熟料酒哪个好喝

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bdf518 发表于 2019-7-9 21:06:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-9 21:06:56 257 0 看全部
生料酿酒和熟料酿酒哪个好
熟料酿酒是传统的酿酒技术一直延续到现在,生料技术是新技术,他们各有千秋。
生料发酵相对于熟料发酵少了蒸煮这些步骤节省了不少人力物力。
原料处理方面:生料不需要蒸煮,但生料发酵的原料要进行粉碎,粉碎的几度在芝麻大小为宜。
熟料酿造进过蒸煮淀粉被糊化,酵母菌作用更充分,酿造周期短,熟料在蒸煮的过程中还还能蒸出些杂味。
生料发酵是半固态发酵不用增加辅料,熟料一般是固态发酵需要辅料来参与发酵
用曲方面:
生料不经过蒸煮,曲要求就要高些,能在水里发酵,能分解生淀粉,糖化发酵力度相当
熟料先糖化后发酵转化率更高
容器方面:
生料不加热,可以选用食品级塑料桶来发酵,成本比熟料的低
熟料一般不采用塑料桶,高温可能会使塑料融化
口感方面:
生料发酵的酒有股生料味,熟料在蒸煮过程中把这些杂味蒸煮出去了,熟料的口感要好些。纯厚感强,回味悠长。
生料酿酒和熟料酿酒各有优势,没有好坏之分,随着技术的发展可以把两种技术结合,这样既可以降低各种成本酿出的酒口感也不错
不管是哪种工艺只要你能掌握好都能酿出好酒,所以掌握好各门技术是非常有必要的

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