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生料发酵的周期是多长
白酒的酿造工艺有生料和熟料两种工艺，熟料工艺是传统的，从古至今一直在用，到现在相对来说算是成熟的了，但生料发酵工艺是新工艺，现在还有很多要改进的地方！两种工艺有一定的区别所以在酿酒周期方面也不同
生料发酵的周期从开始发酵到发酵结束在20天左右
生料酿造工艺:
原料粉碎——加水加曲——发酵——蒸馏。
原料粉碎力度在芝麻大小为宜，太小粉层黏糊不容易发酵，发酵启动慢，发酵周期延长。太大发酵不完全，原料中心部位接触不到曲发酵不起来，导致发酵不彻底，造成出酒率低，原料浪费。
加水加曲第一天液面比较平静，酵母在好氧壮大，为后面的发酵做准备工作。第二天有的有小气泡产生，温度也会开始上升，这是发酵开始启动了3-4天发酵比较旺盛，像开水烧开了一样醪液翻滚。这时候要注意搅拌，降低品温，再一个增加容氧量，这样发酵比较彻底
发酵10天左右，气泡开始变小液面也变得平静了，原料开始沉入缸底，由开始的刺鼻味、熏眼睛感变弱，口尝还带有微酸味的酒液发酵结束以后温度也降到室温了
发酵结束后把醪液进行蒸馏，蒸馏时注意火候，太大出酒快，温度上升快，水也容易被蒸馏出来，酒不纯，降低酒的度数，还容易糊锅。火候小蒸馏时间长，浪费材料，出酒慢。
蒸馏出的新酒口感爆烈，需要盛放一段时间来成熟！一般选用陶器来陈放，有空隙微量的氧气可以渗入加快成熟！
白酒放置时间越长越好！有的可以长达十几年！
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