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酿酒怎样消除酒曲味道

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bdf518 发表于 2019-7-9 21:13:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-9 21:13:23 299 0 看全部
     采用酒曲酿酒的那些酒水一般会含有些微的曲子味。而且只有真正的传统酿造的白酒才会有曲子味,如果采用食用酒精勾兑而成的白酒是不会有曲子味的。众所周知,白酒发酵都用酒曲的,所以曲子味要想完全去除不太可能,只能淡化,淡化方法主要有以下这些:
     一、采用土陶器皿装酒。土陶器皿由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质矿土及辅料精心高温烧制而成,稳定性高,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,对人体健康有益,酒体在陶坛中加速自然老熟;土陶器皿透气性好不渗漏,保证酒在坛中继续醇化老熟为“活”酒;不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,既有窖内陈酿效果,又使酒越陈越香。达到酒香掩盖曲味的效果。
二、用硅藻土或者活性炭吸附酒曲味。除去酒中的异味是酒类专用活性炭的大比表面积的一种独特的吸附作用。但是酒中异味各有不同,如糖蜜酒精中的甜味、新酒的异臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用一类专用炭是不会有效的,选用不同孔隙结构的酒类专用活性炭才行。另外硅藻土也能达到同样的效果。
三、在酿造过程中采用质量较好的酒曲。不同的酒采用不同的酒曲,打造不同的风味。
四、另外可以延长储存时间,土藏的白酒除了有五谷的香气外,还夹杂着泥土的气息,两味相交,香气扑鼻。而洞藏白酒在洞藏的过程中,吸收了山石的气息味道,酒香也十分的独特。

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