酿酒帮

搜索

酿酒发酵过程

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-7-10 21:49:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-10 21:49:31 181 0 看全部
酿酒发酵过程
酿酒的原理其实很简单,无非就是粮食被微生物发酵,当然实际操作就比较复杂了。一般分为几个部分,原料,发酵,蒸馏,酿制,勾调和灌装。自酿自喝发酵如何简化呢?这里我以葡萄酒为例;每一个自酿酒者都希望酿出最好的葡萄酒,因此需要掌握酿酒原理,这并不限于书本知识,重要的是经验和实际操作应用。理论上每个酿酒步骤都很重要,但事实上有些步骤不必太计较。而以下五个步骤则最为关键,请严格遵守
一、 杀菌:一般情况下,我们可以选择用杀菌液,杀菌液可以杀死藏在酿酒设备或器具上的霉菌、细菌和其他微生物。
二、 配方:如果你没有经验,也没有体会或看到别人酿过葡萄酒,最好的办法就是从一个有效的自酿酒配方开始。配方并不是固定的,有些简单实用,有些复杂较难操作。使用不同的原料、加工方法或辅助材料都会使配方或自酿酒操作步骤出现变化。一般情况,只要通过几次的实际操作,就会掌握基本的方法。
三、 使用比重计:比重计的作用有两个:一是监视发酵,判断发酵是否开始,是否还在进行或是否已经结束?二是发酵前告诉你大概能酿出的酒精度以及完成发酵后的大概酒精度。自酿酒不需要精确的酒精度,你酿造的酒是9度还是11度不重要,只要知道大概的酒精度就够了。
四、 控制发酵温度:葡萄汁没有开始发酵或发酵中停止了发酵的主要原因是温度控制的问题。酵母对温度非常敏感,理想的发酵温度范围是摄氏21度到24度之间。掌握好酒的最佳发酵温度,酿造出更加香醇的酒。
五、 最大程度减少酒与空气的接触:葡萄酒与空气接触就会产生氧化,接触时间越长,接触面积越大,对葡萄酒质量的影响就越大。白葡萄酒氧化变成浅琥珀色,红葡萄酒氧化变成桔红色或棕色。氧化的葡萄酒带有焦糖味或葡萄干味。发酵过程中,虽然葡萄酒与空气的接触面很大,但对葡萄酒质量的影响最小。因为发酵过程产生大量二氧化碳气体,比空气重的二氧化碳气体覆盖在发酵液面上,起到与空气隔离的作用,因此可以保护葡萄酒不被氧化。但发酵结束后必须非常小心,要最大限度减少各处理过程中葡萄酒与空气的接触,保证葡萄酒的质量。
如果想从自酿酒爱好者提升为酿酒师或酿酒专家,在家里一样可以实现,就看你的理解能力和智慧了!

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:181 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表