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酿白酒的水什么水最好

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bdf518 发表于 2019-7-10 21:50:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-10 21:50:44 192 0 看全部
好水能提升酒质
如何提高酒的品质,酿酒的操作细节决定了酒质。酒原料的选择一般包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变,无受潮,新粮食,最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是矿化水,只有矿化水才能排除水细菌影响酒质的可能。
俗话说:“好水酿好酒”水源对酿酒及其重要。“名酒必有佳泉”。首先,水硬度不能太高,硬度太高的水含有氯化物、氰化物,影响发酵,容易产生白色沉淀。其次,酸碱度适中,弱碱性最佳。最好山泉,其次河水,再次湖水,最次井水。最后,水质的卫生指标,酿造用水的主要指标有亚硝酸盐,氰化物,金属,硫化物,砷化物。这些指标将直接影响人体健康,硫化物含量高则给酒带来邪味。细节决定成败。好酒需要好水的点缀,才能提升酒的品质。如果想要酿出好酒,就要重视酿酒的每一个过程。不要轻视每一个小细节。好水出好酒、水的选择与处理也极其重要。传统工艺和新工艺酿酒生产所用水的要求都是一样的,应遵循两个原则:一是水之环境有利于微生物繁殖和新陈代谢;二是水之环境有利于酒的风味形成和出酒率。评判好水的六大标准是:1、干净卫生无污染2、溶解性好3、矿化度高4、浸出性好5、弱碱性6、无氯气残。水对于酒而言至关重要,水也是酒不可或缺的组成成分,它从头到尾贯穿整个酿酒过程,所以对于水是否优质直接影响酒质。只有对水质的要求严格,酒的标准才会越高,品质才会越好,酿造出的酒才会越可口。

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