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发酵白酒用不用避光

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bdf518 发表于 2019-7-11 19:20:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-11 19:20:58 298 0 看全部
发酵桶要避免阳光直射
不知道您留没留意过,不管是酿什么酒,操作过程基本都是在室内,很少在室外的尤其是发酵阶段!可能有人会说在室外有太阳,太阳热能把晒晒把细菌杀死,这样酒就不容易感染。虽说是这么个道理吧,但在酿酒的时候不建议在室外特别是不能让大太阳直接照射,另外在室外下雨搬来搬去增加劳动力。
我们经常听到酒要避光保存,这里所说的光是太阳光直射,室内的自然光是可以。为啥要避免太阳光直射呢?
发酵是微生物极其它的衍生物酶作用的过程,主要是酵母,细菌,酶这三类微生物。如果太阳直射就会引起微生物生长的环境变化,环境不稳定无法控制,最终酿出的酒质量也会降低。
发酵过程中有气体释放并伴随着热量,如果太阳光再直射温度会更高,不及时搅拌高温容易抑制酵母作用,还会使醋酸菌感染酸败。
淀粉被酵母分解生成酒精,太阳光直射会使酒精挥发,到时候酒的度数也会偏低。
太阳中有紫外线,直接照射发酵醪液会有化学反应产生一些不愉快的味道,影响酒的口感!
发酵产生酒后酒体还不成熟,甚至还有细微的酒泥,变化大,需要一个相对稳定的环境来存放。阳光直射分子增加分子活跃度,这样酒容易浑浊,不利于酒的澄清。
所以不管是正在发酵的或是发酵结束的都需要避免阳光直射,温度低微生物作用慢,环境变化不大相对稳定,这样发酵更容易控制。
酒类长时间的在太阳下暴晒使酒口感变差,紫外线和化学反应产生有害物质,影响酒的品质!
葡萄酒,优质的白酒有自己的酒窖,酒窖的设计也是恒温,恒湿,无光照的深窖储藏!发酵完的酒往往都选用深色的酒瓶来装,这样能抵御一部分阳光!

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