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酒曲和酵母的区别

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bdf518 发表于 2019-7-14 10:32:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-14 10:32:16 300 0 看全部
酒曲和酵母的区别
酒曲和酵母是不同的,虽然都可以酿出酒,但它们有所区别。酒曲中含有酵母和多种酶类,对粮食具有糖化发酵的作用,能降淀粉分解成糖再转成酒,而酵母只能将糖转化成酒,不能分解淀粉。
酒曲是以大米,小麦等粮食为原料蒸煮接种发酵而成的,酵母是一个单一的发酵剂,需要提纯出来。
酵母是一种单一细菌,将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种异养兼性厌氧微生物,在有氧条件下生成二氧化碳和水,在无氧环境下生成酒精和二氧化碳。
酒曲含有霉菌、细菌、酵母是一种初酶制剂,寄生在米粒,小麦等体内繁殖各种菌丝。微生物和它的衍生物种类繁多,给酒的酿造增加风味。
酒曲用大米做成本身也含有淀粉和蛋白质也可做为原料参与发酵。酒曲有很多种分类,根据原料不同有大曲小曲、麦曲、红曲等不同种类。
我们在酿酒时不同的原料采用不同的曲。如果我选用大米,玉米,高粱等淀粉质原料只用酵母是发酵不起来的,酵母不能直接分解淀粉,要用酒曲先糖化再发酵。像葡萄、蓝莓这些糖质原料就可以用酵母来发酵。
酒曲还可以做酱油,豆酱等。酵母用来发面。
所以酿酒的酵母和酒曲不是同种东西,虽说都他们都有酵母可以酿酒,但还是有一定的区别,淀粉质原料用酒曲来酿造,糖质原料用酵母,我们只有分清了在酿酒的时候才能做出专业对应的选择。

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