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老窖泥制作方法

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bdf518 发表于 2019-7-14 11:49:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-14 11:49:07 196 0 看全部
老窖泥制作方法
  1、黄粘土的挑选及监测
  需要泥土粘性强,滑腻,无夹砂,无臭味,无污染,ph酸碱度约为7。
  1.1 含水量的检测:
  将选择的泥土,捣烂后风干,测量其含水量。
  1.2 ph酸碱度的鉴定
  选择的泥土捣细碎添加开水(其体积占比1:2)。搅匀,密封5分钟后,闻其释放出的味道,能否有过多的碱性或偏酸的味道感觉,假如有泥土泥香效果好,待冷却后再用PH笔测验其ph酸碱度。
 2、窖泥制造
  以黄粘土为基础,其余组分的使用量以下:
  窖皮泥30% 曲粉5% 黄水22.5%
  酒尾7.5% 豆粕0.5% 三级菌液5%
  苞米乙醇糟0.5% 营养土5%(碳素土 花肥)
  酒糟2.5%(未取酒 磨碎至面糊状)
  2.1 先铺好粘土,需要厚度匀称,成块状的应弄碎,发觉异物应立即清除,高度操控在25cm之内。再添加窖皮泥,窖皮泥应过筛,除掉多于的糠壳。再按顺序匀称铺上酒糟、曲粉、豆粕、苞米乙醇糟、营养土,用耙锄翻、钩匀称。
2.2 在添加液体原材料之前,其外场应刨一道沟出来,夯实,预防液体原材料外漏。先匀称地添加黄水及酒尾,再添加菌液。接下来用耙锄再一次翻、钩匀称,待一切都是配置成功后再用塑料膜遮盖起码24钟头,以彻底的润料。
  2.3 搅匀时应从搅拌机的前部上料,待其自然搅匀至出料口,搅匀操作过程中如发觉石头等异物,应立即清除。
 3 成品的养护
  搅匀好的窖泥按标准规定存放后(高1.5m×宽6m ×长13.5m),用黄水密封,再用塑料膜遮盖。定时用黄水酒尾维护保养,尽可能避免发生霉,如发觉霉变应立即用酒尾、黄水将其抹掉。若待用时间太长,可视具体情况注入一些需要的营养原材料;如:曲粉、苞米乙醇糟等。使用量依据具体情况而定。
4 成品的检测
  取制造成功满30天的窖泥,按1:1的占比加无水酒精。用硫酸调节ph酸碱度至2,在25℃下培育48钟头,蒸馏出液体再分析其色谱。关键看乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯,溶液浓度能否适用自然增加的的曲线;以及乳酸乙酯的含量能否过高。
  丁酸乙酯是己酸乙酯的两倍,乳酸乙酯是丁酸乙酯的一半。在以上的工艺培育下,可以将上述三种功能菌充分强化,以达到适宜制造出标准规定五粮浓香型白酒酿酒工艺。


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