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酿酒用什么酵母好

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bdf518 发表于 2019-7-14 15:07:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-14 15:07:46 189 0 看全部
酿酒用什么酵母好
酿酒就是利用酿酒酵母在无氧条件下将糖发酵成乙醇及酒,所以通常都用酿酒酵母来发酵,人为加入酵母有利于提高出酒率。
随着技术的发展,师傅们不断的研究出各式各样的酵母,像是葡萄酒这类的果酒,每个葡萄有自己的特点,酿酒师想尽可能的保留每个原料的特点而对酵母进行选择,如想保留酸味就要选用耐酸性强的酵母来发酵。因此不同的酒需要采用与之相对应的酵母。
但无论如何使用酵母是为了让原料发酵彻底,能得到更好更多的酒。
选用的酿酒酵母主要具备这些条件较为好:酵母的酶活性强,这样可以提高出酒率,高温下也能正常进行发酵,缩短周期;耐酸性强,抑制其他杂菌生长;耐酒精度高,这样原料残糖少,发酵充分;环境适应能力强范围广,变化小,这样生产出的酒比较稳定。
一些淀粉质原料选用酒曲来酿酒,酒曲除了有酵母以外还有根霉菌等能将原料先糖化再发酵,生产的酒口感也比较丰富。粮食酒只用单纯的酵母是发酵不起来的,需要再加糖化酶。
葡萄这样的糖质原料就可以选用单酵母来发酵。
所以不同原料得选用不同特性的酵母,这样酵母才能更好的作用,出酒率也提高了,品质也上去了。
现在技术发达,要什么样的酵母都有,都能酿出不同的酒。这些酵母品种都不是一开始就有的,是人们根据不同需求培养驯化来的。所以想酿什么酒选用相应的酵母就行。

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