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酿酒用什么酵母好
酿酒就是利用酿酒酵母在无氧条件下将糖发酵成乙醇及酒，所以通常都用酿酒酵母来发酵，人为加入酵母有利于提高出酒率。
随着技术的发展，师傅们不断的研究出各式各样的酵母，像是葡萄酒这类的果酒，每个葡萄有自己的特点，酿酒师想尽可能的保留每个原料的特点而对酵母进行选择，如想保留酸味就要选用耐酸性强的酵母来发酵。因此不同的酒需要采用与之相对应的酵母。
但无论如何使用酵母是为了让原料发酵彻底，能得到更好更多的酒。
选用的酿酒酵母主要具备这些条件较为好:酵母的酶活性强，这样可以提高出酒率，高温下也能正常进行发酵，缩短周期；耐酸性强，抑制其他杂菌生长；耐酒精度高，这样原料残糖少，发酵充分；环境适应能力强范围广，变化小，这样生产出的酒比较稳定。
一些淀粉质原料选用酒曲来酿酒，酒曲除了有酵母以外还有根霉菌等能将原料先糖化再发酵，生产的酒口感也比较丰富。粮食酒只用单纯的酵母是发酵不起来的，需要再加糖化酶。
葡萄这样的糖质原料就可以选用单酵母来发酵。
所以不同原料得选用不同特性的酵母，这样酵母才能更好的作用，出酒率也提高了，品质也上去了。
现在技术发达，要什么样的酵母都有，都能酿出不同的酒。这些酵母品种都不是一开始就有的，是人们根据不同需求培养驯化来的。所以想酿什么酒选用相应的酵母就行。
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