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安琪甜酒曲酿的酒好喝吗

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bdf518 发表于 2019-7-15 15:35:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-15 15:35:19 189 0 看全部
安琪甜酒曲酿酒好喝吗
安琪甜酒曲是一种含有根霉、毛霉和少量酵母的发酵制剂。糖化效果不错,通常用它来做甜酒酿或是米酒。酿出的甜酒酿香甜可口,在夏日炎炎的夏天来一杯甜酒酿加酸奶是相当不错的。由于甜酒曲中还含有少量酵母,随着糖化完成开始有酒味产生,米酒就这样诞生了。
安琪甜酒曲酿出的米酒清甜可口。那我们一起来学用安琪甜酒曲酿制米酒吧!
选用圆糯米浸泡到手捏能成末,将糯米沥干水蒸熟,蒸好的糯米外硬内软没有白心,均匀透亮。蒸好的糯米放少量水松散成一粒一粒的米饭,待温度降低到30度左右撒入安琪甜酒曲,用量按酒曲的说明添加。
搅拌均匀,米饭没有团,松散。放到容器中,在中间搭个窝,盖上薄膜放置48小时可以看到窝里有液体出来,液体还很甜,这是糖化将淀粉分解成糖。这时候搅拌让糯米浸泡到水里,让它继续发酵就成米酒了。
发酵一个星期可以过滤就得到米酒了。
安琪甜酒曲酿出的米酒度数不高,气味清香,在夏天可以冰镇下喝,冬天的时候温热喝,都是很不错的饮品。
甜酒酿出来的酒一般是清甜的,如果酸了那可能是根霉菌种太厚产酸过多了,甜酒曲中的主要微生物是根霉,根霉能分解乳酸等,时间过长酒液会有酸味。
所以安琪甜酒曲酿的酒适合喝新酒,酿完早点喝完,时间长了酒精挥发没有酒味,酒度低酒中营养物质丰富容易引起其他不好的杂菌繁殖感染。

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