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酒的催熟

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bdf518 发表于 2019-7-15 18:45:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-15 18:45:47 196 0 看全部
酒的催熟
有句谚语说的姜是老的辣,酒是陈的香。看来要想喝好酒还得让酒先陈放陈放。我们都知道吃水果吃熟的好吃,不管是糖度还是水分成熟了的都比较好,同样酒也是成熟了好喝!刚刚酿出的酒口感粗糙,爆烈,不柔和,经过一段时间的存放变得棉柔了,喝起来舒服了。这个存放过程就是酒的陈熟过程。
酿酒周期都比较长,随着市场需求的增大,我们要如何加快酒的成熟呢?酿酒师们开始在研究方法来对酒液进行催熟。
酒的成熟老化过程其实是氧化反应、酯化反应、和氢键的帝和作用。从古至今都用的陶器来存放酒,陶器有一定的空隙,这些空隙可以让空气中的氧气渗透到容器内与酒液接触,发生养化反应,酯化反应,增加酒的香气从而使酒变成熟,达到调节酒的口感。
酒体的老化是酸、酯、醇平衡的一个缓慢化学变化过程,时间需要的比较长,现在发现用脂肪酶可以加快催化这个平衡的形成。
现在还有用微波来来催陈的,用微波催熟的酒周期可以缩短1周左右,醇和感也较突出,有很好的改善。
白酒自然成熟是最好的,但市场需求大为了满足市场要求,人工催熟也在不断的使用,随着技术的发展,人工催熟也取得一定的研究成果。尽管如此自然成熟依然是优于人工催熟的,一些名酒采用自然成熟,投入的时间成本也挺大。

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