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香雪酒的制作方法

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bdf518 发表于 2019-7-15 20:30:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-15 20:30:12 298 0 看全部
香雪酒的制作方法
6月27日,用过滤后的自来水泡了25斤糯米,泡了10小时。冲洗3次,装入蒸锅。
上汽后,淋入1.5升开水,继续蒸30分钟,关火!蒸熟后的糯米饭总重39斤,含水率35.9%
摊凉:放2个大不锈钢盆里,自然冷却,气温30度左右,所以摊凉费了些时间。

香雪酒的制作方法

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香雪酒的制作方法

香雪酒的制作方法

拌曲:苏州蜜蜂甜酒曲4袋,一袋可以糖化6斤大米。4袋蜜蜂曲整块放入事先冷却至室温的11斤凉开水中,搅拌均匀。把混合酒曲的溶液倒入糯米中,搅拌均匀。由于拌45%的水,所以拌曲很容易。

香雪酒的制作方法

香雪酒的制作方法

糖化:我在坛子中心放入一个特制的可乐空瓶,瓶身刺满小孔,然后把拌完曲的糯米松软的放入酒坛子里,这个可乐空瓶起到疏通空气的作用!类似于打窝。盖上坛盖子,不密封。第二天的气温上升到34.9度.

香雪酒的制作方法

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好郁闷,还好手摸坛外壁基本上不热。 打开盖子可以闻到微量糖化的香味……


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