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葡萄酒三大类香气

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bdf518 发表于 2019-7-16 21:00:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-16 21:00:48 168 0 看全部
葡萄酒三大类香气葡萄酒的香味通常可可分三大类:第一类香味、第二类香味、第三类香味。
一类香味包括是指葡萄酒的果香,关键在于气候、土壤、葡萄品种等大自然原因与种植条件、酿制工艺技术等人为因素。就葡萄品种来讲,以赤霞珠为原材料酿成的红葡萄酒,其一类香味比较复杂浓郁,多出现黑加仑果香香味,兼顾香料、烟熏等香味;以佳美为原材料酿制的红葡萄酒,一类香味以樱桃香味为主,有着浓郁的乡土气息;霞多丽原材料酿制的红葡萄酒则出现椴树花香、杏仁香味等,且其香味伴随着主产区的不一样而变动;雷司令的一类香味包括为洋槐花、椴树花香,以琼瑶浆为原材料的红葡萄酒则果香非常浓郁;而诸如玫瑰香、白玫瑰与昂托玫瑰等玫瑰香型品种酿制的红葡萄酒,玫瑰香味异常浓郁、典型。
二类香味也称发酵香味,有着酒味特点,来源于葡萄的发酵,即由葡萄在酒精发酵流程中形成的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质组成,其浓郁程度包括关键在于葡萄的含糖量高低,也关键在于发酵中所应用的酵母菌的类别。二类香味能够使葡萄酒有着干面包味、酵母香味或发酵香味等,一些二类香味在葡萄酒的成熟和储存流程中多快速降低或消退,因此,二类香味浓郁的红葡萄酒多为新红葡萄酒。
三大类香味也称为陈酿香味。葡萄酒在成熟流程中,通过氧化与环合等作用,一类香味渐渐向三大类香味转换,使葡萄酒的果味慢慢减淡,各种香味趋于协调与融合。当应用橡木桶来陈酿优质葡萄酒时,橡木溶解于酒内的芳香物质也在很大程度上影响三大类香味。一瓶优质葡萄酒中的橡木味能够不错地加强酒的香味与口感,但橡木味只能作为酒中香味的补充与辅助,而不能掩盖酒中的其他香味。
虽然葡萄酿酒的香味可可分以上几种类别,但并不是每款酒都同时有着这三类香味。例如较年轻的葡萄酒通常不会表现出第三类香味,而在酿制流程中未采用某些酿制工艺技术的葡萄酒也不会有着相对应的第二类香味。

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