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白酒出酒率低下的原因

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bdf518 发表于 2019-7-17 14:27:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-17 14:27:47 213 0 看全部
我猜想许多酿友都碰到过相似的难题,夏天冒着高温炎热和酷暑,很早起床用酒厂设备蒸酒,酒弄出来后用专用的品酒杯品一口,体验着新酒的躁、柔、顺、冲,蒸馏到位后却发觉酒少了,这类事任谁见了都心情郁闷。对待“酒少”的结论,大家必须要搞清楚导致酒少的缘故,只有那样,第二次防止相似的难题再次出现。
一、100斤粮食出多少酒才算没问题?
100斤粮食究竟会出多少酒?粮食不同,淀粉含量不同,出酒率也不同。按50度计算,100斤大米能够出80-90斤,100斤苞米能够出75斤左右,100斤高粱能够出80斤左右……。制酒受环境温度影响,出酒率会低一些,正常情况下,低3-5斤是没问题的,假如低过多,将会是您的发酵管理工作出了难题。
酿酒工艺:出酒率少的缘故有哪些
二、牢固树立合理的解析构思。
那样,夏天制酒出酒率低,是怎么回事?究竟应当如何解析?
先不考虑到酿酒酿酒设备及实际操作难题,单从原材料转换上来说,出酒率低,无外乎是淀粉向酒的转换变低了,那样,就发生以下几个解析构思:
1、淀粉没有有效转换为糖,糖并没有弄出来,因而导致出酒率低;
2、淀粉有效转换为糖,糖出来了,没有被酵母转换成酒 ;
酿酒工艺:出酒率少的缘故有哪些

白酒出酒率低的原因

白酒出酒率低的原因

三、找缘故。
大家能够顺着上边的构思解析,看到底是谁偷了大家的酒。
1、淀粉向糖的转换不完全。
我猜想一些酿友在蒸酒操作过程中碰到过酒糟粘手,用酒厂设备蒸酒糊锅的问题,那是淀粉向糖的转换不完全的具体表现。
夏天制酒,蒸煮不透芯、下曲环境温度过高导致发酵旺盛期提温过猛,进而将酒曲的活性杀死、酒曲糖化能力差……,常有将会产生这类结论2、糖出来了,没有很好的转换成酒。
通常状况下,冬季制酒酒化操作过程中环境温度过低,没采用提温保温对策,会导致那样的结论,但夏天若酒醅环境温度超过36度而没及时采用降温对策,将酒曲的活性杀死,导致酒曲数量减少,也会发生这种情况。
酿酒工艺:出酒率少的缘故有哪些
​另外,环境温度超过36度时,杂菌会大批量繁殖,将淀粉或糖分转换成其他物质,也会导致出酒率低,酒中有异杂味。
四、解难题。
只有大家死盯淀粉-糖-酒的转换操作过程,哪个环节出了难题,就依据实际问题,开展解析处理。淀粉转换不出糖,就从糖化着手,糖转换不出酒,就从发酵着手。
其实,夏天影响出酒率主要的原因是环境温度和卫生,环境温度高会将酒曲的活性杀死,卫生差会导致杂菌感染,只有大家注意好这2点,出酒率就不会低。


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