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白酒的勾兑与酿造

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bdf518 发表于 2019-7-18 15:56:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-18 15:56:58 172 0 看全部
白酒的勾兑与酿造
说起酒的勾兑很多人的第一反应就是造假,其实在酿酒界说的勾兑不是大家所理解的用酒精、香精直接兑水,酿酒中的勾兑是用不同批次、不同环境、不同车间的酒进行勾兑,是酿造技术中的一道工序。
由于环境、气候、温度等的复杂变化而引起空气中这些酿酒微生物的不断变化,导致每次酿造出的酒在酒精度、香气、口感等方面存在着差异,为了使酒液同感统一而把不同年份的酒按一定比例混合,取长补短,让酒发到最佳口感品质。
发酵是用原料经过固态、半固态或是液态糖化发酵转成酒。而勾兑是酿好的不同的酒混合。酿造酒最终都要经过勾兑统一标准了才上市。并非大家理解的直接用酒精兑水。
白酒的酿造耗时长,酿酒周期一般得上好几个月,刚出的新酒口感爆烈需要存放一定的时间,白酒中的各组分在发生一系列的氧化,酯化反应,酒变得柔和,纯棉,馥郁芳香。存放太久的酒酒精度将低了可以加入新出的酒进行勾兑,新旧结合勾兑出的酒也是不错的。
所以以后听到说是勾兑的酒得分清是哪类勾兑,如果是发酵的酒勾兑这种勾兑是为了让酒体更和谐,达到平衡是不会影响健康的,但如果是用酒精勾兑的那喝了容易有安全隐患,这就要求我们在买酒的时候特别留心,练就一双火眼金睛啦!

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