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酿酒杂菌感染如何处理

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bdf518 发表于 2019-7-18 15:58:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-18 15:58:24 294 0 看全部
酿酒杂菌感染如何处理
酿酒是微生物及其衍生物酶分解淀粉转成酒的过程。操作虽然简单,但细节控制不好容易感染杂菌。
几个容易感染杂菌的节点:原料要挑选饱满没有霉变没有杂质的原料,霉变的原料中有黄曲霉,容易发霉。
浸泡原料的时候温度高了容易成团不搅散中间热散不出去水容易变酸。
蒸料得蒸熟,夹心再堆积发酵温度上升容易感染醋酸菌,酒醅就变馊。
保持发酵车间的卫生,酿造的过程中避免不了原料的落地上,还有冲洗的水,如果不及时清理苍蝇等繁殖,会带入其他的杂菌。
温度控制不好,发酵过程中的微生物种类很多,有益有害的细菌都有,我们要控制好温度让有益细菌占优势,酵母菌温度22-28温度下适宜生长,过高了容易感染醋酸菌,酒醅酸败。
采用半固态发酵的糖化完注意搅拌不能完全密封,发酵升温不能及时降低抑制酵母作用,其他杂菌占优势。
酿酒是门技术活,也需要你细心观察,在酿造的时候注意以上问题,感染杂菌了我们要看是哪个阶段出问题,能及时补救的及时补救,多留心发现酿造异常了越早发现得到及时处理还是可以挽救的,把发霉感染的全部清理掉加入高度白酒杀菌等,要是实在补救不了的没法用的那就没办法了!

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