酿酒帮

搜索

生料酿的酒可以储存吗

[复制链接]
bdf518 发表于 2019-7-18 16:45:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
bdf518
2019-7-18 16:45:13 348 0 看全部
生料酿的酒可以储存吗
自古以来酿酒都是采用熟料发酵,熟料酿造酒成了传统的酿酒工艺。随着人们的不断研究,生料发酵工艺也开始盛行了。生料相对于熟料酿造来说不用蒸煮原料省去不少人力物力还节约成本,也不像传统酿造一样受气候限制,是目前市场上比较推崇的一种新工艺。
生料酿造相对熟料酿造来说是有不少优势,看似简单但实际一点都不简单,不能马虎。
生料酿酒在操作工艺是简单了,可酒的质量口感方面还是不如熟料酿造的好。
生料发酵的原料没有蒸煮,酿出的酒的生料味重。淀粉没有糊化发酵不充分,容易产生乙醛,酒比较冲辣口。同时为了让发酵彻底加曲量大,酿出的酒有曲味还苦涩。在蒸馏时由于没有蒸煮原料,蒸馏开始时用大火上热快,原料比重大,沉到锅底,这样容易糊锅有糊焦味。
生料发酵不加热,没有高温酿为了节约成本用塑料桶来做发酵容器,发酵产生酒精,酒精是有机溶剂,塑料桶的成分会溶到酒里有塑料味。
姜是老的辣,酒是陈的香,虽说酒越陈越香,但前提是酿出的新酒的质量比较好有储藏价值,如果没有酿出好的酒基,还是不要存太久,存久了反而不好喝了!生料酿的酒口感还是存在着一定的不足,所以不建议长期储存。
当然酿酒师们还在不断的研究生料技术,改善生料的不足,还可以生料熟料结合酿出好酒。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则 返回列表

bdf518当前离线
管理员

查看:348 | 回复:0

酿酒帮-酿酒人的学习平台
关于我们
公司简介
发展历程
联系我们
本站站务
友情链接
新手指南
内容审核
商家合作
广告合作
商家入驻
新闻合作
酿酒帮 |网站地图蜀ICP备17026486号-2
ICP备案号: ( 备案号暂无 )
Copyright © 2001-2013 All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表